Ingredienti (per 4 persone): Riso Carnaroli 280 g, burro 100 g, scalogno 30 g, Groppello 200 g, Parmigiano Reggiano 60 g, brodo di carne 1,5 l, finferli 300 g, fiori di zucca 8. Per trifolare: burro 100 g, aglio 1 spicchio, prezzemolo q.b.
Preparazione dei finferli e dei fiori di zucca: pulite i finferli, tagliateli sottili e trifolateli: aggiungete ad una padella del burro e dell’aglio, aggiungetevi i funghi e lasciate cuocere. Aggiungete del prezzemolo a fine cottura. Proseguite nello stesso modo anche con i fori di zucca.
Preparazione del riso: nel frattempo mondate lo scalogno, tritatelo e appassitelo nella pentola di cottura con una parte del burro. Unite il riso Carnaroli e tostatelo; ora bagnate con il Groppello. Ad evaporazione avvenuta continuate la cottura bagnando con il brodo di carne bollente fino alla cottura ideale. Mescolate di frequente.
Presentazione: mantecate con il burro, il Parmigiano, i fiori ed i funghi trifolati. Annaffiate con un poco di Groppello per esaltare il sapore del vino. Servite molto caldo.