Per l’ultima domenica di aprile Gourmet Festival Relais & Chateaux, la kermesse dedicata alla grande cucina d’autore si sposta a Roma, al ristorante Il Pagliaccio dello chef 2 stelle Michelin Anthony Genovese, che per l’occasione apre le porte dell’insegna a una delle figure chiave della sua formazione e della sua carriera: Annie Féolde, chef owner dell’Enoteca Pinchiorri. Insieme a madame Féolde arriveranno a Roma anche Riccardo Monco, executive chef, e Alessandro Della Tommasina, chef di cucina dello storico 3 stelle Michelin fiorentino.
Anthony Genovese e Annie Féolde (credits foto di Annie Féolde: Nicola Impallomeni)
«Nel 2015 sono entrato a far parte della prestigiosa associazione Relais & Chateaux, per me è stato un riconoscimento molto prestigioso, che affianca la doppia stella Michelin confermata negli anni». Così lo chef Anthony Genovese racconta il suo rapporto con la grande associazione di alberghi e ristoranti di lusso di tutto il mondo.
E aggiunge «È per me un grande onore e una forte emozione accogliere nelle cucine del Pagliaccio L’Enoteca Pinchiorri, il ristorante dove ho lavorato e dove mi sono messo in gioco in passato, con cui ho un grande legame affettivo, oltre che professionale».
Per la serata è stato studiato un menu speciale, che prevede l’alternarsi di piatti delle due prestigiose insegne coinvolte. Per prenotazioni basta andare sul sito internet del ristorante Il Pagliaccio (posti limitatissimi, in quanto il ristorante nel cuore di Roma può contare solo su 28 coperti).
Prossimi appuntamenti
In programma nei prossimi giorni anche altri appuntamenti per Il Pagliaccio e lo chef Genovese. Il 20 aprile per una cena Krug a Roma, nella suggestiva location del Chiostro del Bramante, e il 9 maggio per una cena a 4 mani Gourmet Festival Relais & Chateaux in Toscana, nel Relais Borgo Santo Pietro, in provincia di Siena, con lo chef Andrea Mattei.
Il menu
Enoteca Pinchiorrri
Maccheroni cacio e pere
Pepita di amaranto mandorle e pancetta
Il Pagliaccio
Panino al vapore con crema alle rose
Cubo di Parmigiano Reggiano con polvere di funghi
Cilindro di patate con sedanorapa, wasabi e uova di aringa
Tacos di riso venere con inslata russa, maionese al tonno e sumak
Il Pagliaccio
Fegato grasso al miso, ricciola e mela
Il Pagliaccio
Spaghetti di grano arso, ricci e lumachine di mare
Enoteca Pinchiorri
Risoni cotti come un risotto, intingolo di chiocciole Vignaiole e briciole di pane alle
erbe
Enoteca Pinchiorri
Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa bearnese,
gelatina di camomilla al limone
Il Pagliaccio
Anatra, more, rabarbaro e crema di noci
Il Pagliaccio
Pesca alla birra e cremoso alle mandorle
Ristorante Il Pagliaccio
via dei Banchi Vecchi 129a - 00186 Roma
Tel 06 68809595
www.ristoranteilpagliaccio.com
info@ristoranteilpagliaccio.com
Enoteca Pinchiorri
via Ghibellina 87 - 50122 Firenze
Tel 055 242757 / 055 242777
http://enotecapinchiorri.it
ristorante@enotecapinchiorri.com