Successo per la seconda edizione di Gourmet, l’expoforum professionale rivolto al comparto Horeca (hotellerie, restaurant, catering) e Food & Beverage, svoltosi al Lingotto Fiere di Torino. Oltre 10.600 i visitatori professionali accreditati nei 3 giorni di evento, provenienti da tutta Italia, dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, dalla Valle d’Aosta alla Sardegna. Un dato che fa registrare un +27% rispetto alla prima edizione, quando i visitatori furono 8.300.
Altro dato significativo è quello della presenza da fuori regione: tra tutti gli operatori giunti a Lingotto Fiere, infatti, circa il 40% proviene da fuori Piemonte, e l’11% dei visitatori viene dalle regioni del centro-sud. Un pubblico formato dai protagonisti del fuori casa professionale: gestori e proprietari di ristoranti, chef, hotel, bar e pub, pasticcerie e panetterie - ma anche futuri imprenditori - che a Torino hanno avuto la possibilità di scoprire, tra le 330 aziende presenti al Lingotto, le nuove tendenze, i prodotti e le tecnologie all’avanguardia.
A Gourmet 2018 le finali europee del Bocuse d’or
La terza edizione di Gourmet - che da quest’anno diventa biennale - è in programma dal 10 al 12 giugno 2018. Per l’occasione, l’evento accoglierà la finale europea del Bocuse d’or 2018. L’11 e il 12 giugno 2018 infatti 20 giovani chef europei, vincitori delle rispettive selezioni nazionali, tenteranno di succedere a Tamas Szell (Ungheria) nell’aggiudicarsi il Trofeo Europeo e conquistarsi così il posto per la finale mondiale del 17° Bocuse d’or, in programma nel gennaio 2019 al Sirha di Lione.
Il Forum, tra sold out e grandi ospiti
Il Forum, curato dal team redazionale di Gambero Rosso, è stato il vero cuore di Gourmet, con oltre 80 appuntamenti sviluppati secondo 4 modalità - i dibattiti del Forum, i Workshop, le Degustazioni e le masterclass nell’Area Mixology - con i maggiori esperti del settore enogastronomico. Oltre 70 relatori tra chef, maestri pasticceri e cioccolatieri, barman, pizzaioli e panificatori, ristoratori, esperti di marketing e comunicazione della ristorazione, giornalisti enogastronomici, che hanno fornito preziosi consigli e indicazioni su vari aspetti della professione: dalla costruzione del menu all’impostazione della carta dei vini e della birra, dai nuovi linguaggi del cibo alle nozioni di base di social media marketing, fino all’utilizzo di nuove tecnologie.
Tra gli ospiti di spicco alternatisi sul palco di Gourmet:
- gli chef Igles Corelli, Marcello Trentini, Ivan Milani, Vittorio Fusari, Max Mariola, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini, Matias Perdomo e Giorgione;
- i pizzaioli Patrick Ricci, Enzo Coccia e Massimiliano Prete;
- i pasticceri e cioccolatieri Iginio Massari, Guido Castagna, Fabrizio Galla e Alessandro Dalmasso.
Gli eventi del Forum sono stati seguiti da più di 3mila visitatori, e oltre 25 incontri sono andati sold out già nei giorni antecedenti l’evento, tramite prenotazione online. Tra gli appuntamenti più apprezzati, “Progettare e gestire un ristorante di successo” con lo chef Cesare Battisti, “Il pane, alimento quotidiano” con Gabriele Bonci, “L’evoluzione del modello Oldani, Spreco zero. La cucina circolare di Igles Corelli” e gli eventi della sala Mixology, capitanati da Massimo D’Addezio.
Occasione di businessGourmet ha raccolto le testimonianze di alcuni dei protagonisti dell’evento, che hanno acquisito nuovi contatti professionali e fatto affari per 3 giorni.
Enrico Rovella, dell’azienda Compagnia dei Caraibi e rappresentante della Federazione italiana barman, ha parlato di «esperienza interessante. Abbiamo stabilito molti nuovi contatti, soprattutto lunedì, giorno in cui l’affluenza è stata più alta. In generale comunque abbiamo incontrato un pubblico interessato e competente. Siamo soddisfatti e ripeteremo l’esperienza».
Andrea Magi, di De’ Magi Alchimia de’ formaggi, è soddisfatto: «La manifestazione dal nostro punto di vista è riuscita. Lunedì è stata la giornata più proficua, abbiamo raccolto una ventina di contatti, tra ristoratori e operatori, molto interessanti».
Michele Soriano di Ristopiù è entusiasta: «Una seconda edizione che per noi è andata ancora meglio dello scorso anno. Abbiamo incontrato molti professionisti interessati: 380 soltanto il primo giorno, 150 il secondo. Torneremo sicuramente la prossima edizione».
Prima esperienza a Gourmet per Granda Zuccheri, con bilancio positivo. «È stata un’importante occasione di visibilità - dichiara
Anna Sara Rinaudo - abbiamo avuto la possibilità di interfacciarci con molti potenziali clienti con i quali speriamo di poter stringere degli accordi di collaborazione».
Grande successo anche dell’area collettiva Salumi da Re, progetto di Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina che ha coinvolto 12 produttori di alta qualità del mondo dei salumi italiani. Allo stand di Dolce Torino impressioni positive: «Siamo molto contenti e soddisfatti dell’esperienza. Siamo subito entrati in sintonia con gli altri espositori, con alcuni di loro abbiamo già preso accordi di lavoro per collaborazioni».
Andrea Vaglienti di Unox ritiene che la qualità della manifestazione sia migliorata rispetto allo scorso anno, e auspica che si mantenga questo standard di crescita per le prossime edizioni.
Piero Panepinto di Rancilio, azienda leader nelle macchine per caffè, è molto soddisfatto: «Siamo contenti dell’iniziativa, mancava una fiera del settore nel Nord-ovest. È stata un’ottima vetrina per noi e per i nostri concessionari».
Le guide del Gambero RossoGourmet è stata l’occasione per la presentazione di 2 nuove edizioni delle guide del Gambero Rosso: Berebene, per conoscere ottimi vini a meno di 10 euro, e Pasticceri & Pasticcerie, con le meraviglie dell’arte bianca. Al primo posto si conferma Pasticceria Veneto di Brescia, di Iginio Massari. Novità dell’anno della guida è la Pâtisserie des Revês, creatura di Philippe Conticini che ha voluto portare la sua insegna in terra meneghina. Il premio Pasticcere emergente 2017 è invece andato a Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Gruè di Roma.
Appuntamento al 2017 con Gourmet PopA partire da quest’anno Gourmet, nella sua declinazione b2b, diventa biennale e si svolgerà negli anni pari. Negli anni dispari invece Gourmet avrà un format esperienziale dedicato al grande pubblico, ai foodies e agli appassionati: l’appuntamento con “Gourmet Pop” è dal 9 al 12 novembre 2017.