Umberto Bombana, chef di 8½ Otto e Mezzo Bombana a Hong Kong, è il vincitore del premio alla carriera per la classifica World's 50 Best Restaurants. La nomina è arrivata con una motivazione che rende onore a Bombana perché la giuria lo ha scelto «per la sua capacità di spingersi oltre i limiti della cucina tradizionale italiana». Fisicamente il premio sarà nelle sue mani martedì 21 febbraio a Bangkok, nell’ambito della cerimonia degli Asia’s 50 Best Restaurants.
Umberto Bombana
Spin-off del World's 50 Best Restaurants, l'edizione dedicata al continente orientale è una classifica per la quale votano oltre 300 esperti di ristorazione e gastronomia asiatica (critici gastronomici, food writer, cuochi e ristoratori). La favola di Umberto Bombana parte da Bergamo e approda ad Hong Kong nel 1993 dove Bombana inizia a lavorare come executive chef del ristorante Toscana all’interno del Ritz-Carlton Hotel. Lui riesce a farsi apprezzar sin da subito in Cina proponendo chiaramente piatti ispirati alla cucina tradizionale dell’Italia settentrionale ma rivisitandoli con estro e capacità di rischiare. Intanto, già durante la sua attività al Toscana, l’
Italian culinary institute for foreigners (Icif) lo aveva nominato “Best italian chef in Asia” nel 2002 e l’Enoteca Regionale Cavour lo aveva scelto come
Ambasciatore del Tartufo Bianco nel mondo per celebrare la sua capacità di sfruttare tutto il potenziale di quel prodotto.
Nel 2010 apre nella stessa città il suo 8½ Otto e Mezzo Bombana. Il suo programma, a cui è rimasto fedele era rendere omaggio alla nostra cucina partendo dalle basi delle ricette regionali, senza disdegnare l’incontro nel piatto dei migliori ingredienti stagionali provenienti da tutto il mondo. La consacrazione poi avviene nel 2012 quando il ristorante ottiene le
tre stelle nella guida Michelin, primo e finora unico ristorante italiano fuori d'Italia a ricevere la tripletta di macaron. Nel 2013 ha debuttato sulla lista dei World’s 50 Best in 39esima posizione ed è nella top ten degli Asia’s 50 Best da tre edizioni.
«Sono onorato da questo prestigioso riconoscimento, che ripaga molti sforzi: i clienti asiatici sono sofisticati ed esigenti. Mi sento molto fortunato di aver passato la mia carriera in Asia. Raccontare la cucina italiana ai cinesi mi ha insegnato l'importanza di essere progressista, dinamico e creativo e plasmato il mio modo di lavorare. Questo premio mi spinge a continuare a condividere il mio amore per il cibo italiano con il resto del mondo», ha dichiarato lo chef bergamasco.
«Le doti artistiche di Umberto Bombana, il suo approccio sofisticato e la qualità che persegue lo hanno reso uno degli chef più apprezzati in Asia. Un degno destinatario di questo prestigioso riconoscimento. Può essere ritenuto il pioniere dell’alta cucina italiana in Cina», ha detto
William Drew, direttore di World’s 50 Best.
Per informazioni:
www.ottoemezzobombana.com