Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di gamberoni, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza di brodo di pesce caldo, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cipolla tritata finemente, 2 spicchi d’aglio schiacciato e pelato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, sale e pepe nero appena macinato q.b.
Procedimento: utilizzando un trinciapollo o un coltello da cucina affilato, tagliate la curva esterna dei gusci di gamberetti da un capo all’altro, ma non rimuovete le conchiglie. Sciacquate i gamberetti sotto acqua corrente fredda. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel brodo caldo. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola media. Aggiungete la cipolla e l’aglio e fate rosolare a fuoco moderatamente alto fino a doratura. Condite con sale e pepe, aggiungete il vino e portate a ebollizione.
Aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro, abbassate la famma e lasciate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, scaldate l’olio rimanente in una padella, aggiungete i gamberetti e fateli saltare (in due lotti), un minuto su ogni lato. Scolate l’olio, restituite tutti i gamberetti nella padella e aggiungete la salsa. Coprite e cuocete a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto, fino a quando i gamberi sono appena cotti (circa 2-3 minuti). Cospargete con pangrattato e prezzemolo, mescolate e cuocete un minuto di più. Poi servite con crostoni di pane.