ZONA DI ORIGINE
Lazio: provincia di Frosinone
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Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura (Pecorino di Picinisco Scamosciato) e dura (Pecorino di Picinisco Stagionato), con leggera occhiatura. È ammessa la scottatura delle forme nella scotta bollente |
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Latte: ovino, crudo, intero |
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Crosta: sottile e rugosa, tendente al giallo paglierino, talvolta trattata con olio d’oliva e aceto di vino |
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Stagionatura: da 30 a 60 giorni (Pecorino di Picinisco Scamosciato); oltre i 90 giorni (Pecorino di Picinisco Stagionato) |
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Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Tracce storiche di questo formaggio risalgono ad alcune testimonianze scritte e a diversi documenti d’archivio del Comune di Picinisco, come bollette di accompagnamento delle merci, licenze di vendita al minuto e all’ingrosso, bollette di pagamento delle imposte. È prodotto in territori in cui è molto diffusa la pastorizia, come testimoniano le diverse popolazioni ovi-caprine autoctone che sono ancora presenti grazie alla dedizione dei pastori locali.
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Associazione dei produttori Pecorino di Picinisco Dop
via Valle Porcina 39
03040 Picinisco (Fr) |
In collaborazione con Forme
