Ingredienti (per 4 persone)
Per il risotto: 280 g riso Carnaroli, mezza cipolla bionda, 5 dl brodo di carne, 1 dl Pomorosso Nizza Docg 2016, 70 g Burro Tradizionale Debic, 100 g Parmigiano
Per la fonduta: 3 dl Culinaire Original Debic, 150 g bettelmatt, 1 tuorlo d’uovo, 40 g Burro Tradizionale Debic
Risotto sfumato al Pomorosso Nizza Docg 2016 servito con fonduta al bettelmatt dell’Alpe di Toggia
Preparazione: in un tegame sciogliere 10 g di
Burro Tradizionale Debic e rosolare la cipolla tritata. Sfumare con il vino e tostare il riso, quando sarà parzialmente evaporato bagnare con il brodo di carne a specchio. Cuocere per 18 minuti. Preparare la fonduta unendo
Culinaire Original Debic e bettelmatt precedentemente tagliato a piccoli cubetti e far fondere a bagnomaria. Successivamente aggiungere un tuorlo d’uovo ottenendo una crema di formaggio. Mantecare il risotto con
Burro Tradizionale Debic e formaggio mescolando con cura gli ingredienti in modo che si sciolgano e si amalgamino. Servire il risotto con al centro la fonduta di bettelmatt.