Ingredienti:
200 g di Salvia, 30 g di Sesamo, 20 g di Semi di papavero, 10 g di Semi di girasole, 10 g di Grano saraceno, 5 g di Pepe nero selvatico, Olio evo q.b., 300 g di Mandorle amare, 300 g di Mandorle dolci, Sale q.b., Acqua q.b., 280 g di Spaghetti, 1 Limone.
Giancarlo Morelli con il suo piatto
Preparazione:
Sbianchire la salvia e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Di seguito, essiccarla a 80°C per 3 ore, quindi frullarla e metterla da parte. Per il pesto di semi, tostare tutti i semi in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Con l’aiuto di un mortaio, procedere a pestarli bene e conservarli a parte. Tostare le mandorle e salarle leggermente, farle raffreddare e creare un’emulsione con un frullatore aggiungendo dell’acqua. Far riposare il composto omogeneo in frigo per un’ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 12 minuti circa. Nel frattempo, preparare in una padella la salsa con il burro di mandorla diluito con l’acqua di cottura degli spaghetti. Scolare la pasta e saltarla in padella, profumandola con poche gocce di succo e la scorza grattugiata di un limone. Impiattare gli spaghetti completando con la polvere di salvia e il pesto di semi.
Il ristorante Pomireu di Seregno (MB) ha aderito all'iniziativa di Ingruppo, che dà la possibilità di degustare menu d’alta cucina alla modica cifra di 60 euro, dal 14 gennaio al 30 aprile.
Editore: Mediavalue
Foto: Paolo Picciotto
