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Le ricette per innalzare le difese Montanara con schiena d’asino

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è firmato da Gianluca Fattoruso, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante ’O Parrucchiano.

di Gianluca Fattoruso
Ristorante ’O Parrucchiano
 
12 marzo 2020 | 08:04

Le ricette per innalzare le difese Montanara con schiena d’asino

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è firmato da Gianluca Fattoruso, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante ’O Parrucchiano.

di Gianluca Fattoruso
Ristorante ’O Parrucchiano
12 marzo 2020 | 08:04
 

Montanara con crema di schiena d’asino, erbetta cipollina, seppie e pachino

Montanara con schiena d’asino, erbetta cipollina, seppie e pachino

Montanara con crema di schiena d’asino, erbetta cipollina, seppie e pachino

Ingredienti (per 4 persone):
250 g di farina 00, 200 g di crema di schiena d’asino, 120 g di latte, 100 g seppie fresche, 15 g di olio extravergine di oliva, 1 tuorlo d’uovo, 10 g di lievito di birra, 5 g di sale, 2 pomodorini Pachino, 1 limone, 1 l di olio da frittura, erbetta cipollina q.b., 1 indivia riccia

Preparazione: per l’impasto disporre la farina a pioggia, unire tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte puliamo l’indivia e la tagliamo a julienne, tagliamo i pomodori a cubetti. Puliamo le seppie e le tagliamo a julienne, le condiamo con sale olio e scorzetta di limone. Formiamo dei dischi di pasta, lasciamo riposare per mezz’ora e friggiamo in abbondante olio bollente. Componiamo il piatto con montanara al centro, la crema di schiena d’asino, le seppie, un po’ di cubetti di pomodoro e decoriamo con erbetta cipollina.

Lo chef Gianluca Fattoruso e il Ristorante ’O Parrucchiano di Sorrento (Na) - Montanara con schiena d’asino, erbetta cipollina, seppie e pachino
Lo chef Gianluca Fattoruso e il Ristorante ’O Parrucchiano di Sorrento (Na)

Per informazioni: www.parrucchiano.com

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“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
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