Le ricette per innalzare le difese Montanara con schiena d’asino

Montanara con crema di schiena d’asino, erbetta cipollina, seppie e pachino

Ingredienti (per 4 persone): 250 g di farina 00, 200 g di crema di schiena d’asino, 120 g di latte, 100 g seppie fresche, 15 g di olio extravergine di oliva, 1 tuorlo d’uovo, 10 g di lievito di birra, 5 g di sale, 2 pomodorini Pachino, 1 limone, 1 l di olio da frittura, erbetta cipollina q.b., 1 indivia riccia

Preparazione: per l’impasto disporre la farina a pioggia, unire tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte puliamo l’indivia e la tagliamo a julienne, tagliamo i pomodori a cubetti. Puliamo le seppie e le tagliamo a julienne, le condiamo con sale olio e scorzetta di limone. Formiamo dei dischi di pasta, lasciamo riposare per mezz’ora e friggiamo in abbondante olio bollente. Componiamo il piatto con montanara al centro, la crema di schiena d’asino, le seppie, un po’ di cubetti di pomodoro e decoriamo con erbetta cipollina.



Per informazioni: www.parrucchiano.com

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