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Pignatiello di totani e patate all’aceto invecchiato nel suo nero

Un piatto di Alfonso Caputo, chef una stella Michelin del ristorante La Taverna del Capitano a Massa Lubrense, in provincia di Napoli.

di Alfonso Caputo
 
15 marzo 2020 | 17:28

Pignatiello di totani e patate all’aceto invecchiato nel suo nero

Un piatto di Alfonso Caputo, chef una stella Michelin del ristorante La Taverna del Capitano a Massa Lubrense, in provincia di Napoli.

di Alfonso Caputo
15 marzo 2020 | 17:28
 

Ingredienti (per 4 persone): 600 g di totani puliti, 2 patate grosse, aglio, olio, peperoncino, 20 cl di aceto stravecchio, nero del totano.

Il Pignatiello di totani di Alfonso Caputo - Pignatiello di totani e patate all’aceto invecchiato nel suo nero

Il Pignatiello di totani di Alfonso Caputo

Preparazione: tagliare il totano a listelle, imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino in un pignatiello di terracotta, unire i totani e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere il nero e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l’aceto, salare e continuare la cottura per altri 10 minuti.

DUE PAROLE CON: La conversazione con Mariella Caputo

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