Gelato #andratuttobene

Ingredienti: latte di alta qualità 650 g, panna fresca 100 g, cioccolato fondente 70% 100 g, zucchero di canna 150 g

Procedimento: riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero e la panna e il cioccolato a scaglie. Portare a bollore e lasciare raffreddare rapidamente la miscela utilizzando una ciotola piena di ghiaccio in cui inserire una più piccola che contiene la miscela. Quando si raggiunge la temperatura ambiente coprire con una pellicola e mettere in frigo. Una volta raffreddata si procede con la produzione del gelato

Attrezzature: 1 pentola grande o contenitore, 1 pentola o contenitore piccolo, 1 mestolo, ghiaccio qb, sale grosso da cucina qb

Procedimento, secondo passaggio: prendere le due pentole o contenitori, meglio se la piccola è d'acciaio, ottimo conduttore del freddo. La seconda pentola deve essere di dimensioni più piccole rispetto alla prima, come se dovessimo fare un preparazione a bagno maria. Nella pentola più grande versare il  ghiaccio, inserire la pentola più piccola a pressione. Il ghiaccio dovrà avvolgere, completamente, i lati della pentola più piccola. Versare quindi sul ghiaccio, poco alla volta, il sale grosso. Attraverso questo processo fisico il ghiaccio si scioglie, sottrae calore a se stesso e produce ancora più freddo, fino ad arrivare a basse temperature. Versare nella pentola piccola la nostra miscela, raffreddata in precedenza. Con un mestolo in legno cominciare a girarla, facendola sbattere contro le pareti ormai fredde e ghiacciate della pentola. Questo passaggio si chiama mantecazione. Continuare a mescolare fino a quando la miscela non acquista corpo e cremosità.

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