Un bar-piscina e menu "locali" Borgobrufa ritrova i suoi clienti

Tra le prime strutture ad aver riaperto in Italia dopo l'uscita dal lockdown, c'è Borgobrufa, lo spa resort che con i suoi 3mila metri quadri di area benessere è il più grande dell'Umbria. Ha riaperto con tante conferme, ad esempio la sua "ospitalità diffusa", tante novità, specialmente per quanto riguarda la ristorazione... Ma non senza difficoltà. «La cosa più difficile - ha spiegato Andrea Sfascia, titolare del resort - è stata la non chiarezza dei protocolli dettati dal Governo. Già poco chiari, subivano costantemente modifiche. Una gestione delle regole confusa, che ci ha creato problemi enormi».


Tra questi, ad esempio, gli ultimi aggiornamenti, che «ci sono arrivati pochi giorni prima dell'apertura»; oppure il fatto che dovessero rimanere chiusi «sia le saune che i bagni turchi». Aemotio Spa (con cromoterapia), Sauna della natura (che abbina una temperatura di 55°C al profumo delle erbe), Bagno di vapore (umidità al 90%), Sauna panoramica (un panorama che seduce, a 85°C): è davvero ampia l'offerta wellness che il resort offre ai suoi clienti.



«Ci sono ospiti che già ci conoscono, conoscono la struttura, la sua ampiezza, quindi non pongono né domande, né problematiche; chi invece non ci conosce, giustamente fa delle domande e vuole delle risposte... Al momento stiamo lavorando al di sotto delle nostre potenzialità... Saremo intorno al 25-30% di camere occupate».


Nonostante questo, Borgobrufa non si è fatto trovare impreparato alla riapertura, anzi. Ha investito molto sul servizio ristorazione: «Abbiamo fatto un rinnovo di tutto il menu, per una proposta spiccatamente estiva. La novità è il bar-piscina, che abbiamo aperto da poco. Qui offriamo ai nostri clienti l'opportunità di mangiare a bordo piscina con vista su Perugia e sulle nostre colline». Al bar-piscina, lo chef Andrea Impero prepara piatti «più freschi, più leggeri, utilizzando prodotti del territorio ma non solo: abbiamo anche uno sguardo rivolto alla cucina internazionale».


Una cucina di ampio respiro, quindi, all'interno della quale però ci sono dei piatti "irrinunciabili" secondo Impero. Tra questi il Tortino di melanzane. Le melanzane provengono dalla «nostra azienda agricola, ci offre sempre delle melanzane favolose in questo periodo dell'anno». Il tortino viene preparato con provola affumicata, mozzarella, fiordilatte... «Una sorta di Parmigiana di melanzane. È un piatto che amo proporre ai nostri commensali».


Poi c'è il Cappellaccio ripieno di prosciutto, «un altro piatto a cui tengo molto, la preparazione è lunga, richiede tempo e pazienza. Tutti i cappellacci vengono lavorati artigianalmente. Il ripieno è di prosciutto di Norcia misto a carne di manzo fresca e a carne di maiale. Servito con il tartufo nero estivo, che comincia ad essere raccolto in questi primi mesi di stagione».


Antipasti e primi, ma anche «sui secondi piatti abbiamo fatto un grande rinnovo». A Impero piace molto lavorare prodotti genuini, di qualità... In particolare in questa stagione si concentra sulle carni bianche. «Abbiamo inserito in carta questa faraona agricola, che viene da un allevamento di Acquasparta. Qui ci lavora l'allevatore Massimo Manni, che fa agricoltura di livello, come si faceva una volta, quindi rispetto per gli animali, nutriti in maniera genuina e allevati con i giusti tempi di crescita... Insomma, animali con una vita dignitosa, questo per me è fondamentale».


Le melanzane dell'azienda agricola di proprietà, la faraona di Acquasparta, e come dimenticare i legumi di Poggio Aquilone, frazione del comune di San Venanzo (Tr), a circa 20 chilometri dal resort. «Loro sono grandissimi produttori di legumi, di altissima qualità, biologici».


Si capisce quanto per Andrea Impero sia importante il prodotto locale di qualità. «Attualmente abbiamo 41 fornitori solamente sul territorio umbro. È stata una mia scelta personale lavorare solo ed esclusivamente con allevatori, agricoltori e contadini umbri».



Questi prodotti locali saranno protagonisti anche del fine dining di Borgobrufa. Un ristorante di livello interno al resort, la cui apertura era in programmazione, ma rinviata a causa del Covid-19. «Tutto era pronto, tutto era allestito, c'erano i menu, era stata fatta tutta la formazione necessaria. La filosofia prenderà la falsa riga di quella che abbiamo sempre avuto qui a Borgobrufa». A causa del coronavirus, tutto è stato rinviato: «A questo punto pensiamo di aprire subito dopo l'estate. Il ristorante sarà aperto anche al pubblico esterno. Sarà possibile venire solo a cena, il giovedì, il venerdì, il sabato e la domenica».

Per informazioni: www.borgobrufa.it