L'aceto è un condimento che fa parte del grande gruppo degli alimenti fermentati insieme al vino, alla birra e alle bevande alcoliche in genere. Ma si distingue per il fatto che non deriva direttamente dalla trasformazione di una materia prima ma dall'elaborazione di un prodotto già fermentato.
Il volume edito da EdAgricole e scritto a tre mani dal professore di biologia Paolo Giudici, dai microbiologi Carlo Zambonelli e Luigi Grazia, 'Aceti fai da te”, è dedicato a coloro che si dilettano a produrre l'aceto in casa, talvolta con risultati di eccellenza, e a coloro che vorrebbero cimentarsi in quest'arte.
I suggerimenti e i consigli vogliono rendere più stimolante quest'attività e così, oltre agli aceti tradizionali, si prendono in considerazione anche aceti meno consueti ma di tradizione italiana, estera o esotica, come quello di mele o di riso.
Tutte le ricette sono state testate dagli autori per avere la certezza di un corretto risultato finale, anche se molto dipende dall'abilità di ciascuno e dalla qualità del prodotto di partenza.
Aceti fai da te
EdAgricole - Giudici, Zambonelli, Grazia
Pagine 162, Euro 16,00
