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La Tarte tatin di Imelde e Stefano Cavalleri (I Pinco Pallino)

La Tarte tatin di Imelde e Stefano Cavalleri (I Pinco Pallino)
La Tarte tatin di Imelde e Stefano Cavalleri (I Pinco Pallino)
Pubblicato il 13 febbraio 2009 | 12:54
Ingredienti per 8 persone: 250 g di farina bianca, 300 g di zucchero semolato, 1 uovo, 150 g di burro, 2 kg di mele ranette, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale

Preparazione: Mettere la farina sul tavolo e al centro aggiungere 1 hg di zucchero, il sale, l'uovo e 1 hg di burro a pezzetti. Impastare rapidamente con la punta delle dita, fare una palla con la pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigorifero per mezz'ora. In uno stampo di circa 26 cm di diametro fare sciogliere il burro rimanente e quando è spumoso aggiungere 150 gr di zucchero semolato. Cuocere fino a che si caramella. Distribuire sul fondo dello stampo le mele sbucciate e tagliate a spicchi. Spolverare con lo zucchero rimanente e con lo zucchero vanigliato. Cuocere a calore moderato sul fornello finché lo zucchero si caramella. Stendere la pasta con un mattarello e coprire le mele con quest'ultima. Bucherellare la pasta con una forchetta e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per mezz'ora. Coprire con un foglio di alluminio, abbassare la temperatura a 150° e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere lo stampo dal forno, appoggiarlo su un canovaccio bagnato per 10 minuti, poi passarlo sul fuoco vivo per un minuto per sciogliere il caramello e capovolgere sul piatto da portata con le mele in vista. Servire con panna montata.

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