L'idea è dello studente Paolo Artibani dell'Istituto 'De Gasperi” di Paolombana Sabina (Roma): chiamiamo il cameriere 'Convivier”. Un neologismo alla francese dal latino 'convivium” (compagnia di ospiti – banchetto). Tanto è bastato perche la commissione internazionale costituita dall'Amira (l'associazione dei Maîtres) gli assegnasse il primo premio del concorso 'Il cameriere non esiste più! Chi lavora in sala?”.
Il concorso, indetto da luglio 2008 e scaduto il 15 marzo scorso era indirizzato a 350 istituti alberghieri pubblici e privati italiani a cui è stato chiesto di individuare un nuovo termine, di senso compiuto (con proprietà conoscitive della lingua italiana, inglese o francese), che meglio indicasse il sacrificio e la professionalità del 'cameriere”. Sui 231 elaborati provenienti da 105 scuole, una commissione letteraria scelta dal consiglio di presidenza della Stampa estera, formata da Elizabeth Missland (Mondadori France - Le Film Français), Philip Willan (Sunday Herald), Antonio Mendoza (Encuadre), segretaria Antonia Chimienti, con la presenza del Presidente Associazione Stampa estera, Maarten Van AALDEREN, del presidente nazionale A.M.I.R.A., Raffaello Speri, del presidente centro Renoir, Cosimo Lardiello, e lo stato maggiore della stessa associazione formato dal vice presidente vicario, Carlo Hassan, dal vice presidente onorario, Alberto Salvadori e dal segretario generale, Mario Petrucci, ha scelto il termine 'Convivier” che, per quanto intrigante, siamo disposti a scommettere non avrà però vita molto lunga.
Al di là del nome in sé è peraltro interessante l'iniziativa dell'Amira perchè cerca di dare una risposta in termini di comunicazione a tutti coloro i quali cercano, nelle sale, nelle riviste, nelle strutture le nuove prospettive professionali del futuro. Con questa idea l'Amira si pone come elemento innovativo per cercare di dare innovazione e qualità alla professione del cameriere che, nel panorama della ristorazione e della ricezione turistica, è concretamente al primo posto per il rapporto tra il turista, l'ospite, il cliente e la struttura ospitante, ma tale non risulta sul piano formale o dell'immagine .
L'Associazione maîtres italiani ristoratori e alberghi lancia dunque un nuovo concetto sul palcoscenico della ristorazione internazionale. Il cameriere oggi ha assunto sembianze diverse e, attraverso una metamorfosi di arricchimento della sua figura, deve tornare ad essere vero e proprio punto di riferimento di un ristorante, fondamentale cardine del rapporto tra offerta e cliente fino ad essere individuato come consigliere e persona di fiducia a cui affidare le scelte legate alla preferenza o meno di alcune pietanze, e alla conoscenza del territorio.
Un tutt'uno tra consulente della tavola, sommelier e guida turistica nell'indicare siti, monumenti e piazze storiche. Gli ospiti nei vari alberghi, quindi, una volta seduti a tavola passano dall'essere semplici clienti a veri e propri ospiti da coccolare, capire e soprattutto soddisfare. Da qui l'esigenza di una maggiore preparazione professionale e di una sempre crescente competenza.