Caratteristici dell'Emilia Romagna sono ormai diffusi un po' in tutta la penisola. I ciccioli si producono utilizzando le rimanenze arrostite delle parti magre e grasse del maiale, che vengono fuse per ricavare lo strutto.
Come si producono i ciccioli
I ciccioli si ottengono utilizzando ciò che rimane dalle parti magre e grasse del maiale, fuse per ottenere lo strutto. Questo impasto, che si ricava dalla filtratura, ancora caldo viene sgrassato, aromatizzato e pressato per poi essere lasciato o in scaglie o in forme più grosse.
Fonte: Istituto valorizzazione salumi italiani
