Sembra inverosimile per la collocazione geografica, ma ai piedi delle montagne orobiche, a Bergamo, si può trovare pesce freschissimo di eccezionale qualità, e questo grazie ad una nota azienda, Orobica Pesca, che da più di 50 anni offre ai clienti prodotti freschissimi dal Mediterraneo e da tutto il mondo. La sfida di portare la “cultura del pesce” in una città in cui ancora non c’era è stata vinta con successo dai due titolari, Gabriella e Giovanni Cacciolo Molica, che con enormi sacrifici sono riusciti a trasformare la pescheria a conduzione familiare in un’azienda strutturata, con un cash and carry e cinque negozi al dettaglio, al servizio di clienti non solo nel mercato locale, ma anche fuori Europa.
La varietà dei prodotti ittici è enorme, dal fresco al vivo, come aragoste, granchi reali, magnose, astici. Quando si parla di “pesce di qualità” è inevitabile pensare ad Orobica Pesca, ma questo percorso non è scontato e semplice, l’azienda è organizzata affinché ogni fase del processo produttivo, dall’arrivo delle merci fino all’esposizione, sia controllato.
Anzitutto all’arrivo del prodotto il servizio qualità aziendale verifica le taglie dei pesci, il rispetto dei fermi pesca a seconda del periodo e della specie, l’assenza di prodotti vietati, il rispetto dei contingenti di pesca (es. tonno rosso). Poi i controlli riguardano ovviamente la freschezza. Distinguere un prodotto ittico fresco da uno “stanco” non è sempre facile, i criteri sono soggettivi e non bisogna farsi trarre in inganno da sofferenze dovute alle reti da pesca, pertanto le caratteristiche di freschezza (occhio, branchie, consistenza carni, odore) vanno valutate sempre nel loro complesso da personale competente.
Fondamentale per l’azienda è il controllo della corretta provenienza e tracciare con trasparenza le informazioni ai clienti. Non basta solo saper acquistare, controllare, conservare ed esporre il pesce, ma anche saperlo spiegare ai clienti: la formazione degli operatori per l’azienda è sempre stato un tassello indispensabile per fare la differenza sul mercato!
Nei confronti dei propri clienti, Orobica Pesca è impegnata su due fronti formativi: all’ingrosso con l’organizzazione di eventi di degustazione per far conoscere i prodotti e corsi su tematiche igienico sanitarie legate al mondo ittico; al dettaglio con l’organizzazione di corsi di cucina sul pesce in cui, oltre alle ricette, vengono fornite informazioni utili sulle tipologie, provenienze e proprietà nutrizionali.
Per consigli, novità e ricette consultare il sito www.orobicapesca.it oppure affidarsi al consiglio degli agenti e dei commessi dei negozi.