L’estate è arrivata e con essa la voglia di mangiare piatti freddi, leggeri e gustosi che stuzzichino l’appetito, perfetti da abbinare con la birra, la bevanda protagonista della stagione estiva all’italiana.
Pensiamo quindi a insalate di farro, capresi, crudi di pesce: pietanze sane e facilmente digeribili, ideali da gustare con un calice di birra fredda, bevanda adatta ai caldi estivi grazie al suo alto contenuto d’acqua (93%) e alla sua ricchezza in sali minerali, soprattutto potassio e magnesio.
Ma qual è la birra più indicata da sorseggiare accanto a pietanze fredde, in riva al mare, tra le vette montane o in città per combattere il caldo delle notti di Agosto? Indubbiamente una lager, birra caratterizzata da una bassa fermentazione e una lunga stagionatura. Questo stile birrario deve la sua denominazione alla bassa temperatura a cui questa birra viene prodotta e conservata (dal tedesco “lager”, cantina). Si tratta di una birra chiara, di media alcolicità e non troppo forte negli aromi e nel gusto.
Ma ogni regina ha bisogno di un re e, per questo,
AssoBirra ha invitato
Tommaso Arrigoni, cuoco stellato del ristorante
Innocenti Evasioni di Milano, a creare un piatto freddo da accostare con questo tipo di birra che possa diventare l’abbinamento “top” dell’estate. La ricetta di Arrigoni è un sunto perfetto dell’italianità nel colore e nella creatività degli ingredienti.
Crema di mozzarella con finocchio marinato alla cannella, basilico e limone e lampone disidratato
Un piatto pensato per creare un’esplosione di sapori unica fin dal primo assaggio. Un viaggio tra consistenze, altalene di gusto e percezioni sensoriali da scoprire gustando l’insieme degli ingredienti. Una pietanza rappresentativa dell’italianità a tavola grazie alla mozzarella, resa cremosa e soffice al palato, la cui nota leggermente grassa incontra l’asprezza del lampone disidratato, tocco rosso nel piatto, che gli oppone per acidità e consistenza. Infine, a completare il tricolore arriva il verde del basilico, presente nella marinatura a freddo del finocchio, insieme a limone e un pizzico di cannella. Una creazione che regala agli occhi la bellezza del tricolore e la freschezza genuina dei piatti estivi.
Un piatto il cui bilanciamento di sapori incontra e si sposa perfettamente con il gusto della birra lager: un abbinamento che per colori, ingredienti e sapori si presta a diventare un classico dell’estate 2018.
Di seguito è riportata la preparazione della ricetta per 8 persone:
Ingredienti
- 240 gr latte
- 240 gr panna
- 20 gr zucchero
- 45 gr farina
- 20 gr amido di mais
- 100 gr tuorlo
- 700 gr mozzarella di bufala
- 2 finocchi
- 600 gr acqua
- 400 gr zucchero
- 50 gr cannella in stecca
- 80 gr zest limone
- 40 gr basilico
- 20 gr olio di basilico
- q.b. lamponi disidratati
- q.b. lamponi freschi
- germogli di basilico
- q.b. briciole di pan di spezie
Tommaso Arrigoni
ProcedimentoFar bollire il latte con la panna e versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero, la farina, l’amido, riportare sul fuoco fino a bollore. Fare intiepidire e mixare con la mozzarella fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero.
Preparare una marinata mettendo in infusione nell’acqua tutti i restanti ingredienti. Passare al colino e fare raffreddare. Tagliare i finocchi in quattro e metterli in un sacchetto da sottovuoto, unire la marinata e sigillare. Lasciare in infusione per una notte.
Scolare i finocchi e tagliarli a petali, sul fondo del piatto posizionare dei ciuffi di crema di mozzarella, i petali di finocchio e guarnire con germogli di basilico, lamponi disidratati, lamponi freschi e briciole di pan di spezie.
Per informazioni:
www.assobirra.it