Se l'uomo è ciò che mangia, come afferma Ludwig Feuerbach, più che dare per scontato questo principio, dovremmo applicarlo davvero al nostro rapporto quotidiano con la tavola.
Un libro, "La Nutriscienza" appena pubblicato da Agra (158 pagine, 18 euro) ci insegna come farlo, con la consapevolezza di come gli alimenti e i loro nutrienti possano migliorare e allungare la nostra vita e quindi evitare obesità, malattie, allergie e intolleranze sempre più diffuse. Ma star bene significa anche avere un approccio positivo con le persone e con il mondo, essere sereni e godere di un equilibrio emotivo, psicologico e comportamentale.
La copertina del libro
Il volume, che come sottotitolo ha "Nutrigenomica, Epigenetica, Alimentazione e Benessere", è curato dal professor Antonello Senni con un'appendice di ricette proposte dallo chef Renato Bernardi, esperto di cucina salutistica e Ambasciatore della Dieta mediterranea nel mondo, tutte buone e invitanti, ispirate ai principi esposti nel testo. La sfida di questa nuova frontiera nel campo dell’alimentazione va a ribaltare alcuni principi della “medicina della sintomatologia” che cura i sintomi delle patologie senza affrontarne le cause. Molte della specie cronico-degenerative sono il risultato di tale modello medico-terapeutico.
Secondo Antonello Senni, occorre passare alla medicina della resilienza e della consapevolezza, la vera prevenzione, in cui la persona conoscendo il proprio corpo e il naturale metabolismo del suo organismo, diviene artefice del proprio benessere psicofisico e della propria salute fisica e mentale. Ma perché questo libro? «Per far conoscere alcune verità scientifiche - scrive l'autore - contro una diffusa informazione sempre più superficiale e nonostante le mistificazioni merceologiche e culturali. Ma c'è anche il sogno di vedere la medicina allineata alla scienza e non all'empirismo e, ancor peggio, agli interessi non salutistici ma economici che orbitano intorno anche al mondo dell'alimentazione».
Strumento fondamentale di cui si avvale la Nutriscienza è la Nutrigenomica, una scienza relativamente giovane che studia come interagiscono i nutrienti con il nostro genoma e di conseguenza come influiscono sul metabolismo e sul nostro stato di salute e anche su quello dei nostri figli e persino - come dimostrano alcune ricerche - sui nascituri. L’essenza del libro è persuadere le persone a rivolgersi al medico di fiducia e al nutrizionista non solo per curare le malattie, ma per impedirne la comparsa attraverso la prevenzione e l’adozione di una corretta disciplina alimentare e di un salubre stile di vita. Infatti i fondamenti della salute psicofisica, della qualità della vita e della sua durata sono sostenuti per il 30% dal genoma, per il 20% dalle corrette terapie sanitarie e per il 50% dallo stile di vita, di cui l’alimentazione è il principale cardine.
Per questo il contributo di Renato Bernardi nel libro assume la funzione di una guida pratica quotidiana che non penalizza ma esalta il lato più piacevole del nutrirsi. Ma nessuno è perfetto e sappiamo bene che i vizi e gli eccessi, in cui prima o poi si cade, non fanno bene. Il segreto è lasciarsi coinvolgere moderatamente e con giudizio e mai viverli compulsivamente, se proprio non si riesce a rinunciarvi. «La cucina è di per sé è scienza - diceva Gualtiero Marchesi - ma sta al cuoco farla diventare arte». E questo libro ha l'ambizione di coniugare i saperi e i segreti e le magie di un nutrizionista e di uno chef.
Basta provare qualcuna delle tante ricette, come l'Orata in crosta di erbette di erbette fresche con insalata di finocchi ed estratto di melograno, o le Penne integrali con peperoni e loro estratto allo stravecchio piemontese, o le Barchette di zucchine con formaggi freschi e germogli di soia all'estratto di ananas. Ci sono calorie e proteine, glucidi e fibra, vitamine e antiossidanti, ma soprattutto gusto. Il progetto grafico del libro è Rosa Schiavello e le foto sono di Marco Banci.
Autori: Antonello Senni e Renato Bernardi
Titolo: La Nutriscienza - Nutrigenomica, Epigenetica, Alimentazione e Benessere
Editore: Edizioni Agra
Pagine: 159 pagine
Prezzo: 18 euro
Per informazioni:
www.agraeditrice.it