A solo un anno dall’apertura, il ristorante di alta cucina iberica di via Bramante 13 si conferma un punto di riferimento per autenticità e qualità: è Señorio Milano, del gruppo Para Comer Algo, il primo ristorante in Italia a ricevere la targa di Restaurante Autentico Espanol dal Governo di Spagna. Un riconoscimento prestigioso dedicato agli ambasciatori di cultura, tradizione e gastronomia spagnola nel mondo.
Señorio, primo ristorante autentico spagnolo in Italia
Una certificazione importante ottenuta dopo un anno di ispezioni in incognito da parte della commissione di “Restaurants from Spain”, il progetto promosso da ICEX España Importacion e Inversiones per premiare i ristoranti spagnoli che si distinguono all’estero. L’equipe è formata da autorità e professionisti del settore - tra cui il ministero dell’agricoltura, la Spanish Wine Federation e la Royal Academy of Gastronomy di Spagna.
Señorio, a Milano il ristorante "autentico" spagnolo con chef di Siviglia
Visto l’altissimo punteggio ottenuto da Señorio, la commissione ha ritenuto necessario premiare il progetto con il riconoscimento di autentico ristorante spagnolo. Diversi infatti i criteri di valutazione esaminati: l’identità spagnola dell’intero progetto, la proposta gastronomica, la provenienza della materia prima utilizzata, l’atmosfera e la preparazione della sala e infine le attività di comunicazione.
Il bancone del locale
Qualità che fin dall’apertura sono imprescindibili per Señorio Milano. Da Señorio infatti il personale, di cucina e di sala, è interamente spagnolo. Come anche la materia prima e gli ingredienti utilizzati in cucina - più di 90 denominazioni originali, poi la carta dei vini composta da oltre 300 etichette di provenienza spagnola, gli arredi e gli elementi di design. Non ultime le ricette dello chef sivigliano David Arellano Hidalgo, anch’esse verificate una ad una dagli esperti della commissione.
La Commissione: «In sala riferimenti autentici alla Spagna»
'Da Señorio autentici riferimenti alla Spagna'
«Nelle sue sale, presenta riferimenti e suggestioni da diverse aree della Spagna e i loro artisti e tradizioni, oltre al fatto che tutti gli elementi provengono proprio dalla Spagna», spiega la Commissione che ha emesso il prestigioso verdetto. Non solo sala, ovviamente, fondamentale la cucina e il personale del ristorante: «La cucina è spagnola, con piatti provenienti da diverse regioni del paese. Il personale di sala e lo chef possono spiegare al meglio i piatti e il concetto del ristorante ai suoi ospiti».