È accademico nella Delegazione di Parma dell’Accademia Italiana della Cucina dal 1986 (vicedelegato dal 2004 al 2009). Componente del Centro Studi Franco Marenghi dal 1991 e residente dello stesso dal 2000 fino al 2009, è entrato in Consulta nel giugno 2003. Dal 2003 fa parte del Consiglio di Presidenza dell’Accademia, prima con la carica di vicepresidente (2005) e dall’aprile 2008 in veste di presidente. Oggi ne è presidente onorario.
Il presidente onorario dell’Accademia Italiana della Cucina interviene sul tema della riconoscibilità della nostra cucina, già aperto da Italia a Tavola. Non sono solo gli ingredienti a definire un piatto, ma lo stile
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