Docente, autore e consulente, sviluppa modelli inediti di gestione economica e operativa per ristoranti e hotel. Formatosi presso importanti accademie di settore e grandi hotel e, avendo investito nel suo piccolo con successo, fonda la sua filosofia professionale su una concezione solidale del lavoro, che assegna lo stesso valore e priorità agli obiettivi d’azienda, della clientela e di ciascun dipendente.
Un modello di ristorazione fondato sulla specializzazione estrema, in cui un solo piatto o prodotto guida cucina, filiera e servizio, permettendo controllo reale della qualità, competenza tecnica e identità chiara
Non basta portare un piatto dalla cucina al tavolo per giustificare un quinto del fatturato: il valore del servizio si misura nella capacità di creare relazione, interpretare i desideri non detti e guidare l’esperienza
*Se vuoi trovare un articolo filtrando per data, per argomento, o cercare per autore premi su:
Accedi con
Oppure accedi con i tuoi dati di registrazione
Non hai un account? Registrati ora