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lunedì 22 luglio 2024  | aggiornato alle 09:38 | 106603 articoli pubblicati

Bufala Campana
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HoReCa

Aggiornamenti su cuochi, chef, pizzaioli, pasticceri, sommelier, maitre, bartender, camerieri, baristi e agriturismi. Notizie sui corsi di formazione professionale, gestione di ristoranti, pizzerie, bar e hotel.

Picchi di lavoro al ristorante: come gestire al meglio il personale

Picchi di lavoro al ristorante: come gestire al meglio il personale

Tra la carenza di personale, abbinata spesso alla mancanza di esperienza molte attività fanno fatica a gestirsi al meglio nei periodi di maggior stress lavorativo


Cocktail, bakery e cucina d’autore insieme? Sì con Di Maio e Iavarone

Cocktail, bakery e cucina d’autore insieme? Sì con Di Maio e Iavarone

Catello Di Maio del patron di Cesto Bakery e Domenico Iavarone, executive chef di Zest, hanno regalato un aperitivo a quattro mani al Bellavista Cocktail Bar del Grand Hotel La Favorita di Sorrento (Na)


È crisi nel fine dining, ma l'alta ristorazione non deve finire

È crisi nel fine dining? Ma l'alta ristorazione non deve finire...

L'alta ristorazione sta attraversando un periodo di difficoltà con tavoli vuoti e crisi. Alcuni ristoranti hanno perso l'obiettivo di soddisfare il cliente, concentrandosi troppo su critiche, apparenze e regole rigide


Proporre i drink classici oltre ai signature: sì o no? Parola ai big della mixology

Proporre i drink classici oltre ai signature: sì o no? Parola ai big della mixology

Vale la pena inserire anche una selezione di cocktail classici nelle drink list dei cocktail bar di ricerca oppure no? Lo abbiamo chiesto ad alcuni dei più influenti protagonisti della scena


Passione, impegno e creatività: valori comuni per Massimo Bottura e Giblor’s

Passione, impegno e creatività: valori comuni per Massimo Bottura e Giblor's

Lo chef tristellato veste da quasi vent'anni le divise dell'azienda di Carpi (Mo). Una collaborazione virtuosa che ha dato vita anche alla collezione Unique. Di seguito il suo pensiero sulla ristorazione


I maestri del lievito madre: ecco gli chef premiati a Parma

I maestri del lievito madre: ecco gli chef premiati a Parma

Premiati Antonino Cannavacciuolo insieme al pastry chef Kabir Godi, Gennaro Esposito con il pasticciere Carmine Di Donna, Luca Marchini, Max Mascia con il pasticciere Giovanni Mattina, Davide Oldani


L'importanza del dehors in estate per pasticcerie e gelaterie

L'importanza del dehors in estate per pasticcerie e gelaterie

Il dehors per le pasticcerie e gelaterie è essenziale, specialmente d'estate, poiché i clienti apprezzano consumare dolci e gelati all'aperto. È importante che lo spazio esterno sia ben arredato e in linea con il negozio


RIVISTA - Pasticceri italiani: maestri e ambasciatori di cultura e tradizione

Pasticceri italiani: maestri e ambasciatori di cultura e tradizione

La pasticceria italiana è un'arte fondamentale della cultura e della tradizione italiana. I pasticceri non solo deliziano i palati ma contribuiscono alla vita culturale delle città, partecipando a diverse iniziative


Share-Me: il menu digitale che valorizza il rapporto umano tra personale e clienti

Share-Me, il menu digitale che valorizza il rapporto umano tra personale e clienti

Share-Me introduce un menu digitale innovativo che valorizza il contatto umano tra clienti e personale di sala. La piattaforma enfatizza l'interazione diretta e personalizzata con i clienti per migliorare l'efficienza del servizio


Un locale vintage dedicato alla Ferragni? È U’Bar di chef Gegè Mangano

Un locale vintage dedicato alla Ferragni? È U'Bar di chef Gegè Mangano

Il locale ha aperto nella piazza del 1600 di Monte Sant'Angelo. Si caratterizza per i vecchi arredi degli anni '70, un tocco vintage, e per il vecchio modo di fare l'aperitivo con arachidi, tarallini locali e olive


Crisi del fine dining: anche i piatti vanno ripensati?

Crisi del fine dining: anche i piatti vanno ripensati?

In un mercato che sembra voler tornare sempre di più verso i sapori tradizionali, il fine dining rischia di non riuscire a fornire le risposte adeguate, specialmente quando si spinge molto in là con le sperimentazioni


A Rosewood Castiglion del Bosco cene a quattro mani con gli Amici della Cucina

A Rosewood Castiglion del Bosco cene a quattro mani con gli Amici della Cucina

Nel resort di Montalcino (Si) Matteo Temperini accoglie nel corso dell'estate Max Mascia, Peter Brunel, Carlo Cracco e Matteo Lorenzini. Un'unione di passioni all'insegna dell'alta cucina [...]


Pizza Bit Competition: Della Quercia, Di Gennaro e Gallizzi alla finalissima

Pizza Bit Competition: Della Quercia, Di Gennaro e Gallizzi alla finalissima

I tre pizzaioli, che hanno trionfato nella semifinale del Centro Italia, accedono così alla finalissima del 7 settembre per contendersi il titolo di “Dallagiovanna Pizza Ambassador 2025”


All’Osteria Arborina Fernando Tommaso Forino rivede la cucina degli anni ‘80

All'Osteria Arborina Fernando Tommaso Forino rivede la cucina degli anni '80

A La Morra (Cn) ricette diventate dei veri cult della tavola italiana ritrovano una nuova espressione racchiuse nel menu "Distanze che si incontrano" che per l’occasione viene declinato in "Gli anni ’80 oggi"


Il lavoro da solo non basta: serve garantire ai giovani un progetto di vita

Il lavoro da solo non basta: serve garantire ai giovani un progetto di vita

I giovani non si riconoscono più nel nostro sistema: serve cambiare completamente il modello di lavoro nelle nostre imprese e garantire accesso a benefici che vadano oltre la semplice retribuzione


Tasse agevolate per l'Horeca: come funziona il concordato preventivo biennale

Tasse agevolate per l'Horeca: come funziona il concordato preventivo biennale

I contribuenti forfettari, autonomi, ditte individuali e professionisti (anche del mondo Horeca) ora possono aderire al concordato preventivo biennale per pianificare la tassazione annuale. Ecco cosa c'è da sapere


RIVISTA - Il direttore d'albergo deve essere sicuro di sé, saper ascoltare e collaborare

Ecco quali sono le qualità di un direttore d'albergo perfetto

È fondamentale avere leader nel settore alberghiero che abbiano fiducia in sé stessi, ma siano anche aperti a suggerimenti e critiche. Un buon direttore deve ascoltare le idee del gruppo e creare un ambiente collaborativo


Fine dining, il ruolo dei menu degustazione: opportunità o limitazione?

Fine dining, il ruolo dei menu degustazione: opportunità o limitazione?

All'interno del momento complicato che vive il fine dining, ampio dibattito suscita anche l'opportunità di proporre dei menu degustazione in via esclusiva. La scelta presenta aspetti positivi, ma anche alcune ombre


Bar e ristoranti: costi e commissioni del Pos e come risparmiare

Bar e ristoranti: costi e commissioni del Pos e come risparmiare

I pagamenti elettronici in Italia sono cresciuti grazie alla legge del 2012. Tuttavia, bar e ristoranti, come molte altre attività commerciali, spesso lamentano le alte commissioni, specialmente per piccoli importi


Paolo Griffa e Alessandro Gilmozzi: la cucina con le erbe spontanee dal Monte Bianco alle Dolomiti

La cucina con le erbe spontanee di Paolo Griffa e Alessandro Gilmozzi

Al Caffè Nazionale di Aosta una cena firmata dai due cuochi che hanno fatto dell’identità del territorio montano in cui operano l’anima delle proprie creazioni. Una cucina contemporanea dalle antiche radici


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