La provocazione dello chef Damiano Ferraro parte da una previsione: tartare, carpacci e marinature, ormai onnipresenti nei menu, entreranno nel patrimonio italiano del futuro, nonostante una storia fondata sulla cottura
Nasce da questa esigenza il progetto che si chiama, non a caso, “Contatto”: un pranzo-masterclass in cui lo chef accompagna gli ospiti dentro i suoi piatti, raccontando ingredienti, tecnica, memoria, ricerca e tutto il lavoro che c'è dietro
IMMENSE 2026 mette al centro il futuro della ristorazione collettiva: qualità dei pasti, lavoro, sprechi, competenze e appalti diventano questioni strategiche per garantire servizi essenziali a scuole, ospedali e comunità.
Sedici cuochi di mense universitarie di tutta Italia vanno all'Accademia Marchesi; altri 18 seguiranno a settembre; si parte dalle mense gestite direttamente e poi si vuole portare l'alta formazione anche nelle mense in appalto
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Il caro energia e l’aumento delle materie prime mettono sotto pressione anche la ristorazione italiana, chiamata a ripensare costi, consumi e organizzazione del lavoro. La Federazione Italiana Cuochi indica nella sostenibilità
La provocazione dello chef Damiano Ferraro parte da una previsione: tartare, carpacci e marinature, ormai onnipresenti nei menu, entreranno nel patrimonio italiano del futuro, nonostante una storia fondata sulla cottura
Nasce da questa esigenza il progetto che si chiama, non a caso, “Contatto”: un pranzo-masterclass in cui lo chef accompagna gli ospiti dentro i suoi piatti, raccontando ingredienti, tecnica, memoria, ricerca e tutto il lavoro che c'è dietro
IMMENSE 2026 mette al centro il futuro della ristorazione collettiva: qualità dei pasti, lavoro, sprechi, competenze e appalti diventano questioni strategiche per garantire servizi essenziali a scuole, ospedali e comunità.
Sedici cuochi di mense universitarie di tutta Italia vanno all'Accademia Marchesi; altri 18 seguiranno a settembre; si parte dalle mense gestite direttamente e poi si vuole portare l'alta formazione anche nelle mense in appalto
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
Il caro energia e l’aumento delle materie prime mettono sotto pressione anche la ristorazione italiana, chiamata a ripensare costi, consumi e organizzazione del lavoro. La Federazione Italiana Cuochi indica nella sostenibilità
