Maestro indiscusso della ristorazione italiana e volto noto di Gambero Rosso Channel con il suo programma “Il gusto di Igles”, oggi firma uno dei menu del ristorante Il Vizio presso il prestigioso Hotel Sina Bernini Bristol di Roma.
La cucina di Igles è sempre stata caratterizzata dalla ricerca dei migliori prodotti che il nostro bellissimo paese produce, e dal 2010 inizia a descrivere la propria cucina come una Cucina Garibaldina, una cucina che appunto unisce l’intera Italia.
È stato il primo chef a introdurre il concetto di Cucina Circolare nelle edizioni del suo programma sul Gambero Rosso Channel (2012/2013), per descrivere la propria filosofia di rispetto dell’ingrediente. Nella cucina di Igles, come accade in natura, nulla viene trascurato o buttato, tutto viene trasformato, aiutato dalla tecnologia in cucina, di cui è sempre stato un fervente sostenitore.
La ricetta dei Fagioli e cardoncelli con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop realizzata dallo chef Igles Corelli. Un piatto della tradizione modenese che unisce dolcezza e sapidità
La ricetta dei Cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, pesto di cime di rapa, peperoncino, aceto di mele realizzata dallo chef Igles Corelli. Un piatto creativo e ricco di sapore
Tritare finemente gli scaloni e metterli ad appassire in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Unire allo scalogno i ceci, precedentemente ammollati e sgocciolati, con un pizzico di sale
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