Martino Lorenzini
Martino Lorenzini è un giornalista pubblicista, iscritto all’ordine della Lombardia dal febbraio del 2006. È laureato in Scienze Ambientali all’Università di Milano Bicocca, ed è docente di scuola secondaria. Appassionato di comunicazione, fotografia, sport e viaggi, per oltre vent’anni si è occupato di cronaca locale nei territori di Monza e dell’Est Milano, svolgendo diversi incarichi fino a ricoprire il ruolo di responsabile di redazione. Nel 2022 ha iniziato a scrivere per Italia a Tavola, concentrandosi, in particolare, sulle interviste ai professionisti e alle figure istituzionali che fanno parte del mondo dell’Horeca.
05/11/2026 05:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWAREPARADOSSO
Un matrimonio costa tanto, ma non sempre i ristoranti ci guadagnano
Un matrimonio da centinaia di invitati può generare incassi elevati, ma lasciare margini molto inferiori alle attese. Open bar, straordinari, trasporti e richieste fuori programma rischiano di far saltare i conti
29/10/2026 05:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWARECOSTI NASCOSTI
Aperitivo, troppi stuzzichini e cocktail preparati a occhio possono ridurre i guadagni
Stuzzichini inclusi senza un costo definito, buffet con porzioni incontrollate e cocktail preparati a occhio possono assorbire una parte consistente degli incassi, anche quando le consumazioni si moltiplicano
08/10/2026 05:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWAREPERSONALE DI SALA
Basta camerieri lasciati a “guardare il collega”: ecco come formarli
Mansionari personalizzati, conoscenza del menu, assaggi, procedure e un affiancamento a tappe servono a dare autonomia alla sala e a evitare che abitudini sbagliate diventino parte del metodo di lavoro
01/10/2026 05:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWAREBENCHMARKING
Hotel e ristoranti pieni, ma profitti bassi: come capire dove si perde margine
Occupazione delle camere, tariffe, RevPAR, coperti, scontrino medio e rotazione dei tavoli acquistano valore soltanto se letti insieme e confrontati con realtà realmente comparabili sul mercato
24/09/2026 09:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWAREDOVE INTERVENIRE
Ristoranti: i costi aumentano, ma si può fare margine senza alzare i prezzi
Aumentare i prezzi non è l'unica soluzione per difendere i margini nei ristoranti. Manuel Windegger illustra come ottimizzare la redditività lavorando su food cost, test di resa, grammature e struttura del menu
09/09/2026 05:00Alimenti BevandeCAFFÈMARGINI IN TAZZINA
Il caffè può far guadagnare di più a bar e ristoranti: come valorizzarlo
L'espresso è uno dei momenti più importanti dell'esperienza in bar e ristoranti, ma viene ancora troppo spesso sottovalutato. Dalla qualità dell'acqua alla miscela, dalla manutenzione delle macchine fino alla formazione del personale
02/09/2026 05:00Horeca ProfessionistiGESTIONE, FORMAZIONE E SOFTWARESTRATEGIA
Hotel, il 2027 inizia a settembre: è già il momento di fissare i prezzi
Le strutture che aspettano novembre o dicembre rischiano di perdere le prenotazioni anticipate, soprattutto dall'estero: i dati della stagione appena chiusa servono già ora per costruire una strategia efficace