Paolo Parisi è sicuramente un personaggio sui generis, dotato di una personalità contagiosa e di quell'inventiva straordinaria figlia di una terra speciale. Artigianale ma allo stesso tempo visionario, capace di tradurre in realtà grandi idee con pochi mezzi a disposizione. Innovatore dell'agricoltura e al tempo stesso della cucina.
Dietro un piatto apparentemente umile si nasconde l’eleganza della tecnica, la forza dell’ingrediente e l’equilibrio del gusto. L’uovo assoluto non è una semplice ricetta, ma un omaggio all’essenza della materia prima
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