Un successo comunque già preannunciato, secondo gli ospiti, la serata svoltasi al Rifugio Passo Paradiso con ospite speciale lo chef una stella Michelin Bernard Fournier. Il cuoco di Campione d'Italia (Co) e socio da sempre dell'associazione di cuochi Euro-Toques è stato infatti protagonista in cucina di una delle serate gourmet di Ice Music, denominate "Stelle sotto Zero".

Bernard Fournier tra i tavoli del Rifugio Passo Paradiso - La cucina di Fournier con vista Lo chef stellato a Ponte di Legno
Bernard Fournier tra i tavoli del Rifugio Passo Paradiso

Accompagnati dai vini della famiglia Lunelli, un susseguirsi di piatti capaci di riassumere la cucina ormai matura e rappresentativa dello chef del ristorante Da Candida - Antica trattoria dal 1886.

Prima una serie di antipasti - la Capasanta con avocado e caviale, la Trota mantecata alle erbe, la Terrina di foie gras d'anatra in torchon (come poteva mancare?) al pepe verde di Sichuan e confettura di albicocche - accompagnati dal Ferrari Maximum Blanc de Blancs Trentodoc.

Terrina di foie gras d'anatra in torchon al pepe verde di Sichuan e confettura di albicocche - La cucina di Fournier con vista Lo chef stellato a Ponte di Legno
Terrina di foie gras d'anatra in torchon al pepe verde di Sichuan e confettura di albicocche

Poi il Riso Carnaroli mantecato alla tuma persa, carciofi e liquirizia abbinato a un Pietragrande delle Tenute Lunelli (Trentino). Portata principale la Spalla d'agnello al caffè, ceci all'olio extravergine d'oliva e verze stufate alle nocciole con l'Aliotto delle Tenute Lunelli (Toscana) nel calice. A conclusione una Tarte tatin alle mele golden e crema soffice ai fiori di cannella insieme ad un Ferrari Maximum Brut Demisec Trentino.

Bernard Fournier, la brigata del Da Candida e lo staff del Rifugio Passo Paradiso - La cucina di Fournier con vista Lo chef stellato a Ponte di Legno
Bernard Fournier, la brigata del Da Candida e lo staff del Rifugio Passo Paradiso

Bernard Fournier ha incantato le tavole in alta quota dopo altri colleghi: prima di lui Romeo Landi e Alfio Colombo del ristorante Beccaccino a Sorico (lago di Como) e Michele Zanella de Alla Vecchia Macina di Pellizzano (Tn). I piatti dello chef stellato sono stati accompagnati, oltre che dai vini della famiglia Lunelli, anche dalla splendida vista di cui si può godere dal Passo Paradiso, a 2.585 metri, sul comprensorio Ponte di Legno-Tonale.

foto servizio e gallery: Gabriele Debetto