Come spesso succede, cercare di parlare di piatti coerenti al proprio stile, vini di alto livello e loro accostamenti risulta difficile poiché sapori e profumi sono difficilmente traducibili. Nel caso delle serate nel calendario del Ristorante Godenda tutto ciò diventa veramente arduo. Il ristorante si trova nel centro storico di Padova, nella zona “ghetto” a ridosso della colorita piazza delle Erbe, ed è stato “inventato” nel 2002 dai Fratelli Agostini assieme ad Andrea Zanfrà.
Unico nel suo genere, interpreta in maniera innovativa il concetto del “Wine bar”: ad una cantina dinamica con più di 300 etichette si affiancano piatti di degustazione d’altissimo livello, con prodotti selezionati ed esclusivi, di creazione dello chef Stefano Agostini (nella foto, a destra). Tale è il grande successo che la rivista di settore Spirito diVino lo ha inserito tra i 18 wine bar italiani di reputazione mondiale e nel 2014 ha ricevuto il Premio Enotavola dell'anno de Le Guide de L'Espresso - I Ristoranti d'Italia.
Con tali premesse cosa aspettarsi se non il meglio dalla serata “Bolle di Natale”? Giunta alla sua 13ª edizione, l'evento è stato all’insegna della familiarità, ma ancor più della elevatissima qualità del servito e del servizio. Pensata come verticale di splendidi champagne proposti da Collard Picard, maison nata dall'unione di due grandi famiglie di viticultori (Collard della Vallée de la Marne e Picard della Côte des Blancs) e distribuita in Italia dalla famiglia Cecchi, la degustazione è stata accompagnata dai piatti di Stefano Agostini.
La prima sorpresa con l’aperitivo, servito nella piccola ma fornitissima cantina (da perder la testa per gli appassionati del settore). I piatti serviti sono Coscette di quaglia su crema di olive nere, Crema di panettone, foie gras e zenzero, Tonno e borlotti all’erba cipollina, con l’accompagnamento di Champagne Cuvée Selection realizzato con vinificazione in bianco di pinot noir e pinot Meunier. Poi tutti a tavola, in un contesto di reale convivialità e raffinata atmosfera natalizia, con un crescendo di piatti abbinati a champagne d’eccezione.
Gamberi blu, castagne e germogli, un piatto essenziale e pulito che trasmette rigore abbinato al Cuvée Prestige, champagne passato in piccole botti da 12 a 15 mesi, versatile per il grande equilibrio tra finezza e aromi fruttati. Croquette di Bacalao gratinate, con frullato di verze, mandarino cinese e bacon croccante, affiancato da un Blanc de Blanc, il Cuvée Dom Picard realizzato con uve Chardonnay 100% da territori di Grand Cru, particolarmente fresco ed elegante.
Maialino, crema di patate affumicate, ostriche vegetali, acciughe Cantabrico, il piatto perfetto nella sua semplice complessità, ottimamente abbinato al Cuvée Prestige Essentiel 2008, dosage Zero, coerente con il nome: essenziale e puro, per i veri cultori dello Champagne. Dulcis in fundo Cremino, mousse ai lamponi, gelato ai frutti di bosco, salsa crema, accompagnato al Cuvée Rosé, i cui colore e aroma di frutti rossi sono dovuti all'aggiunta di vini rossi della regione. Poche parole ancora: raffinatezza, semplicità e coerenza dello chef Stefano Agostini e quanto ritroviamo nei suoi piatti.
Ristorante GodendaVia Squarcione 4/6 - 35122 Padova
Tel 049 8774192
www.godenda.itgodenda@godenda.it