Atmosfera di fascino e accoglienza cordiale in questa vera trattoria di paese tra i boschi delle Madonie. Il nome, Nangalarruni, ricorda lo scacciapensieri, semplice strumento a labbra dei pastori. Giuseppe Carollo (Beppe), cuoco e proprietario dagli anni ’80 ha impostato cucina e ambiente alla spontaneità e al buon gusto. Ha trasmesso le sue conoscenze alla figlia Francesca che ora lo affianca in cucina. La rustica sala si apre sul vicoletto a due passi dal corso principale; tutta legno, dalle boiserie ai tavoli e seggiole ben solidi; le bottiglie dei vini arredano le pareti.
Giuseppe e Francesca Carollo
Camino d’angolo, quadri d’ispirazione agreste e nature morte, ferro battuto, tutto concorre a rendere familiare l’atmosfera. Ancor più s’avverte, in contrasto, la professionalità eccelsa di padre e figlia in cucina. Ricercano nei dintorni i sapori dell’orto anche bio: erbe spontanee, favette, finocchietto, cardi selvatici, asparagi, carciofi, bietole, ortica, cicorie selvatiche, broccoli; clamorosa la presenza, secondo stagione, di oltre 100 tipi di funghi.
In particolare i basilischi bianchi e teneri, esclusivi dei boschi della Madonie e protetti dalle erbe secche. Anche la manna, estratta al frassino, è un’esclusiva. Le uova di quaglia si sposano con l’intenso aroma del tartufo nero di Palazzolo Acreide, antica colonia greca. La pasta è fatta in casa con la farina integrale di tumminia; di casa anche i fragranti paninetti. La fonduta di caciocavallo amalgama numerosi piatti. Il carrello dei formaggi è da primato.
Tra i piatti segnalo la pasta con ragù di suino nero dei Nebrodi; il filetto di maialino nero in crosta; il baccalà al pepe rosa al cartoccio; lo stinco al nero d’Avola e miele di castagno; i golosi dolci. In carta oltre 300 etichette da tutta Italia, con scoperte personali e piccoli vignaioli; si serve quasi tutto a bicchiere. Chiusa mercoledì. Ambasciatore delle Arti: la famiglia Carollo suggerisce la visita al Museo Naturalistico Francesco Minà Palombo.
Nangalarruni via delle Confraternite 7 - 90013 Castelbuono (Pa)
Tel
0921 671228 /
0921 671428 /
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