The View, cucina raffinata con vista lago Mauro Grandi punta su tecnica e ricerca

Al Ristorante The View Lugano, Mauro Grandi propone una cucina innovativa, dove la scelta degli ingredienti è dettata dalla freschezza, dalla stagionalità e dalla qualità. Fondamentale la selezione delle materie prime, la ricerca dei migliori produttori, con i quali instaura un rapporto molto stretto nel quale ama coinvolgere anche i suoi ospiti, che possono anche andare “a fare la spesa” con lo chef.



Il ristorante, infatti, si trova all’interno dell’omonimo albergo affiliato alla catena Small Luxury Hotels of The World e parte di Planhotel Hospitality Group, e celebra fin dall’insegna la caratteristica che lo rende inimitabile: il panorama mozzafiato, con la baia di Lugano e le montagne che la circondano, che si può ammirare da tutti gli spazi dell’hotel, concepito come un elegante yacht. La grande terrazza, che ricorda il ponte di una nave, in parte è lounge e in parte ristorante, il regno di Mauro Grandi.

Sperimentazione, ricerca, innovazione: la sua cucina può essere sintetizzata in questi tre concetti che hanno contraddistinto la sua carriera. Dall’Italia al Ticino, sua seconda patria, il vivace percorso professionale all’insegna della novità, non ha mai però perso di vista la storia e la tradizione. Le sue esperienze, dagli esordi all’attuale prestigiosa conduzione del Ristorante The View Lugano, hanno rafforzato questo approccio e hanno radicato in lui la convinzione che il passato debba tracciare la strada per l’evoluzione verso il futuro.

Lo sviluppo del suo percorso ha raggiunto risultati così considerevoli da offrire una eccellente varietà di piatti. Che siano primi con pasta fresca o secondi a base di carne o di pesce, tutte le elaborazioni di Mauro Grandi soddisfano i palati più esigenti e hanno riscosso notevole successo anche le preparazioni vegane e vegetariane, frutto di ricerca e sperimentazione.



Grandi è andato inoltre sempre più perfezionando i metodi di cottura - soprattutto quelle lente, delicate, a basse temperature e sottovuoto - per salvaguardare proprietà, sapori, consistenza e colori dei cibi. Ma è anche molto abile nel contrapporre e mixare temperature (caldo e freddo) soprattutto nei dessert, sapori (agro e dolce) e caratteristiche dei piatti, semplici, ma raffinati, rimanendo però sempre fedele al legame con il territorio.

Ecco allora la pesca sul Ceresio con il fornitore del prelibato luccio perca, la passeggiata nella Valle di Muggio alla ricerca degli Zincarlin (tipico formaggino ticinese a pasta acida, ottenuto con l'aggiunta di erbe aromatiche e pepe) o la visita alla locale cantina dove viene imbottigliato il Merlot del Ticino. La cucina di The View Lugano risulta quindi una cucina classica, mediterranea, ma vivacizzata da profumi e sapori stimolanti, mixati con equilibrio. L’abilità e la precisione di questo chef creano piatti moderni ed eleganti, caratterizzati da un altissimo standard qualitativo e dal cuore legato alle basi della cucina classica. La tecnica, quasi esasperata, plasma la materia prima senza dimenticare i sensi e l’istinto da cui Grandi si fa sempre ispirare. Un’inusuale versatilità contraddistinta da un unico fil rouge: una buona cucina che punta sulle stagioni e sulle materie prime del territorio elaborate con adeguate cotture.

Mauro Grandi, con passione e dedizione, è andato incontro all’inedito, convinto altresì che non si potesse prescindere dalla qualità e dalla stagionalità dei prodotti del territorio. Cucina e territorio sono per lui quindi un connubio indissolubile. Lo stesso che sta alla base della filosofia dell’autorevole guida “Gault Millau” che nel 2006 lo ha insignito di ben 14 punti. Gli ulteriori prestigiosi traguardi raggiunto con la passione che lo anima, tra cui l’inserimento nella guida “Riso Gallo” per i migliori 101 risotti del Mondo, hanno rappresentato per Mauro un forte stimolo a continuare nella ricerca e nella concretizzazione del motto di Feuerbach “noi siamo quello che mangiamo”.



Boutique hotel
The View Lugano è un boutique hotel di lusso che vanta 18 suite, tutte rigorosamente vista lago e dotate di uno splendido terrazzo. Ricordano una cabina armatoriale di grandi dimensioni: 16 hanno infatti una superficie di 50 mq e due di 105 mq modulabili, con pareti scorrevoli che si possono chiudere creando una meeting room nella zona giorno da dedicare anche al lavoro, ma che di notte si trasforma in una camera da letto per due persone. Il design è sofisticato, ogni arredo è realizzato su misura con materiali ricercati di altissima qualità. La fragranza della camera può essere scelta dall’ospite, così come il tipo di guanciale e il tessuto delle lenzuola. Tra i servizi offerti dall’hotel anche un’esclusiva oasi di piacere, The View Spa. Una piscina sportiva di 18 m di lunghezza con postazione di nuoto controcorrente, la Vitality pool con stazioni di idromassaggio e lettini a immersione, zone relax e il pool bar sono tutti a fronte di un’enorme vetrata che regala una splendida vista. La Spa offre zone termali, saune, bagno turco, vasca di contrasto, docce emozionali, fontana di ghiaccio e percorso Kneipp.

Per informazioni: www.theviewlugano.com