È la storia di Sa Tanca 'e Bore, agriturismo nato nel 1995 dal desiderio di Graziano Vedele e della moglie Albarosa, di dare nuova vita a un terreno ereditato dal padre. Oggi Sa Tanca 'e Bore è gestito dalla nuova generazione di figli che si spartiscono i ruoli supportati dalle rispettive famiglie: Matteo in sala, Livio alla griglia e Salvatore in cucina. La cucina è una passione di famiglia che negli anni ha accompagnato il Sa Tanca 'e Bore in tutte le trasformazioni di stile e di sapore: oggi è costituito da due sale con vetrate vista vigneti - dai quali producono il Cannonau - una spaziosa cucina, una zona griglia e un agriturismo composto da 10 camere. Il tutto circondato da un ampio giardino esterno.
La mise en place del ristorante Sa Tanca 'e Bore
Cosa si mangia da Sa Tanca 'e Bore?
La proposta gastronomica è un vero e proprio viaggio culinario tra i sapori tipici sardi, dai primi piatti come ravioli, malloreddus e la gustosa zuppa siniscolese, fino ai secondi come il porceddu arrosto e la vitella. Anni fa il locale è stato ingrandito, ma cucina e metodi di lavoro sono rimasti - inizialmente - invariati. Si è reso quindi necessario allineare la strumentazione alle nuove dimensioni per poter effettivamente soddisfare una maggiore capienza. La prima esigenza dello chef Salvatore e della sua brigata è stata quella di ottimizzare la produzione e i tempi che, nel caso di matrimoni e cerimonie, sono costituiti da lunghe giornate di preparazione; ma anche la costanza e la precisione per supportare il locale come ristorante a pranzo e cena. Nel 2019, quindi, nella cucina di Sa Tanca 'e Bore è stato introdotto il primo VarioCookingCenter, affiancato tre anni dopo dal nuovo modello iVario Pro 2-S. Strumenti che si sono rivelati fondamentali nella preparazione di sughi e salse e per il servizio espresso del ristorante usati come brasiere, bagnomaria e friggitrici. «Ora appena entri ti accorgi subito della differenza: in cucina non vedi neanche una pentola. Prima avevo cataste di pentoloni» racconta Salvatore.
Le carni in vetrina al ristorante Sa Tanca 'e Bore
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La carne servita dal ristorante Sa Tanca 'e Bore
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Mixology al ristorante Sa Tanca 'e Bore
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Così come per il salato, anche per il dolce i tempi di monitoraggio si sono ridotti drasticamente: l'intelligenza di cottura di iVario Pro viene sfruttata, infatti, per le lunghe preparazioni come la pompia, agrume tipico della zona di Siniscola: «Ci vogliono quattro ore e mezza di cottura, si cucina con il miele a 60/70gradi, stando attenti che non bruci. Prima rimanevo 7 ore bloccato in cucina. Ora sono rinato, carico iVario e me ne vado. Torno ogni 40 minuti a controllare, mentre il resto del tempo posso lavorare in vigna».
Le attrezzature Rational nel ristorante Sa Tanca 'e Bore
L'inserimento del forno iCombiPro ha ulteriormente rivoluzionato le modalità di lavoro; i due sistemi di cottura si rivelano complementari al momento del bisogno oppure si supportano nella produzione di grandi quantitativi di cibo. «In 3 ore riusciamo a produrre preparazioni per un matrimonio da 100 persone. Prima ci voleva una persona solo per friggere e il doppio del personale in cucina». In un locale come 'Sa Tanca, dove qualità e quantità devono andare di pari passo, una cucina tecnologica fa la differenza in tutto e per tutto: utilizzando le ricette salvate su MyDisplay di iCombi Pro, Salvatore ha creato il suo menu completo e lo gestisce agevolmente attraverso l'apposita app ConnectedCooking.
Il cartello all'ingresso dell'agriturismo Sa Tanca 'e Bore
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Lo chef Salvatore nel ristorante Sa Tanca 'e Bore
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La cucina del ristorante Sa Tanca 'e Bore
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Ricette e consumi possono essere quindi gestiti anche da remoto. «Ero a Peschiera del Garda quando mi hanno chiamato per una domanda sul forno. Mi sono connesso tramite ConnectedCooking e ho risolto il problema in un attimo. E quest'anno, dopo anni, sono finalmente andato in ferie, ho lasciato la mia cucina ai ragazzi che hanno aperto il locale».
Sa Tanca 'e Bore
Strada Statale 125 Orientale Sarda, km 2 direzione Posada - 08029 Siniscola (Nu)
Tel 329 628 2578