Primavera, rinascita e freschezza: i colori della natura si rifletteranno nei piatti del ristorante La Madernassa, a Guarene (CN), una stella Michelin. Già confermato dalla guida “We are smart green guide” tra i 100 migliori ristoranti del mondo, al quinto posto in Italia per la creatività, l’impronta ecologica e uso di frutta e verdura, La Madernassa si afferma come luogo dove le menti non si fermano in nome della passione per la cucina. A guidare il ristorante è l’executive chef Giuseppe d’Errico in collaborazione con il fratello Francesco, chef de cuisine, e di una brigata capace di dare il meglio di sé nel suo lavoro. E anche la location è d’eccezione: da poco inserita nel circuito dei borghi più belli d’Italia, Guarene sorge nella Langhe – Roero e Monferrato, un sito protetto dall’UNESCO.
A destra Giuseppe d'Errico, executive chef di La Madernassa, con il fratello Francesco
1/3
Il ristorante La Madernassa, immerso nel verde delle langhe
2/3
Un dettaglio della terrazza del ristorante La Madernassa
3/3
Previous
Next
La Madernassa: la primavera protagonista del nuovo menu
Saranno i colori e i profumi della primavera a esplodere nella proposta gastronomica del ristorante La Madernassa. «Questa è la stagione che preferisco perché permette di esprimermi al meglio e, sotto ogni aspetto, mi consente di immergere il cliente in colori, profumi e sapori tali da generare un’esperienza totalizzante, portando al massimo potenziale il luogo, il territorio e la nostra cucina» rivela l’executive chef Giuseppe D’Errico.
Tra i piatti proposti ce ne sono due che meritano una particolare attenzione. Il primo è “Rifiorire – latte cagliato, tuorlo d’uovo di montagna confit, piselli e prosciutto crudo di Cuneo”, che ha riscosso grande successo nel 2022 e vedrà, per quest’anno, un’importante evoluzione da scoprire. Il secondo piatto è “Asparago tonnato – Asparago bianco cotto in brodo, salsa tonnata, polvere e foglie di cappero, ventresca di tonno laccata con jus di vitello”, che ha deliziato i palati dei clienti l’anno scorso e che nel 2023 si intreccerà con i gusti del territorio e le radici mediterranee dello chef. Oltre a Rifiorire e Asparago tonnato sono tante le sorprese da scoprire a La Madernassa.
Asparago e Rifiorire sono tra le proposte di La Madernassa
Il concept di cucina e il team di La Madernassa
Per la stagione 2023 La Madernassa ha deciso di concentrarsi sul menu alla carta, in favore di un’esperienza culinaria personalizzata da cliente a cliente. Sarà lo chef a costruire un viaggio gastronomico in base alle esigenze di ognuno. «È come immaginare che ogni tavolo del ristorante sia uno chef’s table dove l’ospite è attore e spettatore al contempo, dove interagisce con lo Chef senza però abbandonare l’intramontabile fascino del tavolo più riservato o con vista sulle Langhe. E così accadrà che tra i differenti tavoli quasi certamente i menù saranno completamente differenti l’uno dall’altro» racconta Ivan Delpiano, co-fondatore alla guida del Resort. L’impegno di La Madernassa è quello di rendere inclusiva e distensiva ogni esperienza. A seguire i clienti vi saranno la maître di sala Giorgia Fiasconaro; il giovane sommelier Vincent Nuevo e Giuseppe Palazzo, direttore di sala.
Un ruolo fondamentale in questo ristorante è dato alla sostenibilità e al mondo dei vegetali. La serra, il giardino di erbe aromatiche e l’orto li pongono al centro dei piatti proposti, affidando ad essi un ruolo ben distinto. «Un esempio è la lamina di purea ridotta di cipolla che nella composizione del piatto dovrebbe ricoprire unruolo marginale, ma per quanto delicata e inaspettata diventa invece protagonista» spiega lo chef
Giuseppe D’Errico, «il pensiero maturato durante le vacanze appena trascorse ci porterà a trasmettere, attraverso le preparazioni, la mediterraneità di un'Italia piena di sapori, intrecciata con questo territorio, che verrà valorizzato maggiormente e al contempo darà forza all’unione tra le mie origini ed una terra unica come le Langhe e il Roero».
La Madernassa ristorante & resort
Reg. Lora 2, 10250, Guarene (CN)
Tel. 0173 611716