Nelle sue cucine si riscoprono storie di sapori, di profumi e di gusti senza tempo. Ogni assaggio fa da eco allo sciabordio dei canali della laguna veneziana e al silenzio dell'entroterra circostante. Questo felice connubio avviene a Villa Barbarich, ristorante veneziano, prestigioso relais, sito a pochi passi dalla laguna.
Villa Barbarich - esterno in notturna
Oggi il locale propone un nuovo menu dove i sapori del Veneto si sposano con ingredienti a km 0, con un’attenzione particolare per il pesce della Laguna e per i profumi delle erbe aromatiche. Una proposta culinaria firmata dall’executive chef Fedegroup Raimo Chiacchiera. In carta da luglio, la nuova offerta food & beverage valorizza le eccellenze locali e si affiancherà alle degustazioni stellate.
Villa Barbarich mette nel piatto il territorio
È il territorio dunque il protagonista del menu di Villa Barbarich, nelle sue innumerevoli declinazioni e consistenze: dalle tradizionali vongole della laguna veneta, alle celebri schie fritte fino alle cozze Mitille, capaci di racchiudere il sapore del mare dell’isola di Pellestrina.
E ancora, il baccalà mantecato, il Carnaroli in un guazzetto alla busara, tipico della Serenissima, il Morlacco del Grappa, i baicoli veneziani. A coronare ogni piatto à la carte, una selezione di erbe aromatiche coltivate nell’orto della Villa.
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Villa Barbarich - interno
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Villa Barbarich - il dehor
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Villa Barbarich - piscina
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La selezione gastronomica di Villa Barbarich
Apre la carta una carrellata di antipasti equilibrati e pensati per tutti i palati, dai più delicati agli amanti dei gusti più decisi. Dalle tipiche Schie fritte con polenta bianco perla al gusto raffinato delle Capesante scottate, caviale di melanzane e ristretto di melograno, che conferisce uno stuzzicante tocco agrodolce. Completa il tris di proposte di mare, il tradizionale Baccalà mantecato, sfoglie di polenta al nero di seppia e cipolla rossa all’agro. La proposta di terra, invece, prevede una classica Tartare di fassona tuorlo croccante e tartufo nero estivo e un divertente Bon-bon di Morlacco del Grappa con composta di pomodoro verde, che regala una deliziosa punta di acidità.
Spazio poi alla selezione di primi tra proposte raffinate e gusti dirompenti. Dalla ricchezza degli Spaghetti “Pastificio Vicidomini” con vongole della laguna veneta alla delicatezza del Carnaroli invecchiato al prosecco di Valdobbiadene con guazzetto di scampi alla busara. Per gli amanti della pasta fresca, la carta propone un Maccheroncino, ragù di coniglio al coltello e olive taggiasche su crema di peperoni arrostiti che gioca con il contrasto tra la sapidità dell’oliva e la dolcezza del peperone. Completano le entrée, le Mezzelune di polenta e montasio, burro di malga e finferli fritti e la Crema tiepida di pomodori, stracciatella di bufala e croccante di mollica. Regina indiscussa dei secondi piatti in carta è la Cozza “Mitilla” di laguna ripiena in guazzetto di pomodoro affumicato, ricetta che valorizza un prodotto unico, saporito ed equilibrato. Coronano la proposta di mare, i Moscardini in umido, croccante di mais giallo e sfere di peperoncino e il Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di latte e acciughe e olio al prezzemolo. Concludono la selezione di secondi il Filetto di manzo, porcini e schiacciata di patate all’olio EVO e la Parmigiana di melanzane.
Villa Barbarich - capesante
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Villa Barbarich - tartare di fassona
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Villa Barbarich - mezzelune
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Villa Barbarich - riso Carnaroli
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Villa Barbarich - spaghetto alle vongole di laguna
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Villa Barbarich - moscardini
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Villa Barbarich - cozza mitilla
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Villa Barbarich - zabaione baicoli
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Villa Barbarich - crumble di sbrisolona
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Il menu si chiude con una straordinaria sinfonia produzione di dessert, che raccoglie i dolci più amati della tradizione: dallo Zabaione alla grappa ghiacciato con baicoli veneziani al Tiramisù della tradizione, fino ad un inedito Crumble di sbrisolona, mousse di formaggio e composta di fichi. Per finire in leggerezza, una Tagliata di frutta fresca o per gli amanti dei gusti più decisi, la Selezione di formaggi veneti serviti con miele, mostarde e frutta secca.
Villa Barbarich e i menu degustazione stellati
Alla nuova proposta à la carte, si affiancano i menu degustazioni stellati. Inoltre, ogni giovedì per tutta l’estate, è possibile regalarsi un momento di relax con gli Aperitivi in Villa, per gustare uno Spritz o un Prosecco con una selezione di cicchetti veneziani, immersi nel giardino della villa, con i suoi oltre 20 mila metri quadri di lussureggiante verde, l’incantevole orangerie e un patio. E coloro che – dopo l’aperitivo – decideranno di fermarsi a cena, potranno usufruire di uno sconto del 10% su tutti i menu.
Il progetto Villa Barbarich
Villa Barbarich, fiore all’occhiello di Fedegroup, è un autentico esempio di Villa Veneta. Costruita su un progetto d’ispirazione palladiana nel Cinquecento e ristrutturata con tecniche e materiali fedeli all’epoca, conta 29 camere e 2 suite. Villa Barbarich è anche una rilassante passeggiata nella bellezza: il Piano Nobile, all’interno del quale è ospitato il ristorante, accoglie i maestosi affreschi di Ludovico Toeput, detto il Pozzoserrato, perfettamente conservati nel tempo. All’esterno, tutt’intorno alla Villa, si sviluppa l’incantevole giardino con un’ampia piscina con solarium, perfetta per godere della quiete e dei tramonti della campagna veneta.
Villa Barbarich - esterno
Villa Barbarich fa capo a Fedegroup
Nata nel 2004, oggi Fedegroup, gestisce oltre 44 ristoranti in hotel e sviluppa il suo business principalmente nel Centro e Nord Italia, con una forte presenza in Lazio, Lombardia, Triveneto e Toscana. La crescita progressiva e lo sviluppo costante in aree limitrofe a quelle già presidiate, unite ad un network di realtà connesse e sinergiche, garantisce alti standard di qualità e professionalità. Partner di prestigiosi gruppi alberghieri come Starhotels e Leonardo, Fedegroup crea progetti ideati e sviluppati ad hoc e gestiti “chiavi in mano”, in totale autonomia di gestione food&beverage. Fedegroup è l’unica realtà italiana capace di creare un’identità unica per ogni struttura in cui opera, rendendo gli spazi alberghieri dei veri e propri organismi vivi inseriti nel tessuto locale, al servizio di clienti business e leisure, cittadini e turisti. Fedegroup è oggi la società leader in Italia nel settore della ristorazione per l’hotellerie.
Nel 2021 Fedegroup ha ideato e promosso in Campania il primo progetto di formazione specializzata nell’ambito della ristorazione, in collaborazione con Gesfor srl e Teknous. Un corso formativo gratuito “on the job” di 250 ore, con formazione teorica in aula con professionisti del settore food&beverage e hotellerie del gruppo, laboratori didattici e stage finalizzati all’assunzione. Nel 2022 Ho.Re.Camp ha avviato il processo di selezione in Lombardia e Veneto.
Nel 2022 Fedegroup ha attivato un piano di gestione degli sprechi alimentari che, alle rinnovate politiche di acquisto e consumo interne, affianca due importanti partner: Banco Alimentare, con cui il Gruppo ha firmato un accordo quadro a livello nazionale che include i “caffè sospesi”, e l’attivazione del servizio Too Good To Go che offre ai consumatori la possibilità di ritirare, a costo ridotto, i piatti preparati ma non consumati in struttura.
www.fedegroup.it
Villa Barbarich
Via Molino Ronchin, 1, 30174 Venezia (Ve)
Tel 041979002