In Danimarca, la felicità profuma di burro e cannella. Forse non lo sapete, ma questo incantevole stato del Nord Europa è il paradiso delle pasticcerie e delle caffetterie: piccoli, avvolgenti, mondi di dolcezza, non solo per la qualità e la varietà dei dolci, ma anche per il loro design accogliente in perfetto stile hygge, ovvero l’attitudine tutta danese ad assaporare in semplicità i piccoli e grandi piaceri della vita e a riprendersi il proprio tempo in compagnia di amici e persone care. A Copenaghen è un tepore che nasce dai forni, si mescola all’aroma del caffè e si diffonde tra le strade della città dove ogni angolo sembra custodire una promessa di dolcezza.
Nyhavn, il pittoresco canale di Copenaghen (foto: Kim Wyon)
Le vetrine appannate, le tazze fumanti, le luci soffuse: tutto parla il linguaggio hygge, quella filosofia danese che invita a godere delle piccole cose, a trovare rifugio nel calore e nella semplicità.
Il gusto del tempo lento
Copenaghen insegna che il piacere non è nell’eccesso, ma nella cura. Entrare in una pasticceria danese è entrare in un mondo dove la bellezza è semplice, il silenzio è dolce e ogni gesto ha un ritmo a misura d’uomo. Le luci basse, le tazze di porcellana, la neve che cade oltre il vetro: tutto concorre a creare quell’atmosfera irripetibile in cui il tempo sembra fermarsi. Tra un Snegl e un cappuccino, tra il profumo del cardamomo e il crepitio del legno, si scopre il segreto più autentico della Danimarca: la felicità, a volte, nasce da un dolce appena sfornato.
Un mondo di dolci
Ma prima di perdersi tra le pasticcerie della capitale danese, occorre conoscere i protagonisti di questo universo zuccherato. Le famose paste danesi, o Wienerbrød, sono un’arte in sé: spirali di pasta sfoglia dorata e profumata, nate dall’incontro fra la tecnica viennese e il gusto nordico.
C’è lo Snegl, la lumaca alla cannella che conquista al primo morso; lo Spandauer, cestino di sfoglia e crema pasticcera dal cuore dorato; e il Tebirkes, fagottino ai semi di papavero con burro e marzapane. Per chi preferisce il salato, la colazione danese Bmo (Bolle med ost), panino caldo con burro e formaggio, è una carezza mattutina accompagnata da un caffè forte e vellutato.
L’inverno dei profumi
Quando l’inverno stende la sua luce morbida su Copenaghen, le pasticcerie diventano rifugi d’incanto. I profumi guidano come fari tra le vie del centro: zenzero, vaniglia, zucchero caramellato. Si assaggiano i Brunkager, biscotti sottili alla cannella; i Vaniljekranse, anellini dorati alla vaniglia; e le æbleskiver, soffici frittelle tonde servite calde, con marmellata di frutti rossi e una spolverata di neve zuccherina.
La pasticceria da banco (foto Daniel Rasmussen)
In febbraio, ecco i Fastelavnsboller, i dolci del Carnevale danese: brioche ripiene di crema, panna o marmellata ( e preparate anche in molteplici creative varianti) , tanto amate da meritare una maratona tutta per loro.
Le pasticcerie di Copenaghen da non perdere
E ora ecco una selezione delle migliori pasticcerie a Copenaghen, dove concedervi una pausa golosa durante il vostro soggiorno. La buona notizia? Molte di queste hanno più sedi in città, così potrete sempre trovare un dolce rifugio vicino a voi!
Apotek 57
Pasticcerie a Copenaghen: Apotek 57
Entrare in Apotek 57 è come sfogliare una rivista di design nordico. Situato all’interno del raffinato Frama Studio Store, è un capolavoro di minimalismo caldo e accogliente. I tavoli di legno chiaro, le ceramiche opache, la luce che filtra dalle grandi finestre: tutto invita alla quiete. Apotek 57 è allo stesso tempo bakery ed eatery. Gli ingredienti sono di altissima qualità, c’è sperimentazione, modernità, tradizione e un tocco italiano grazie a Chiara Barla, la fondatrice. La colazione è un rito: pane di segale croccante, burro, marmellata, uova e formaggio, oltre a dolci sfornati sul momento serviti con sobria eleganza. Un luogo dove ogni dettaglio racconta la filosofia danese del “meno ma meglio”, interpretata nella sua essenza da Chiara.
Fredericiagade 57 1310 Copenaghen (Danimarca)
Andersen & Maillard
Pasticcerie a Copenaghen: Andersen&Maillard
Nel vivace quartiere multiculturale di Nørrebro, un ex edificio bancario custodisce una delle bakery più frequentate della città: Andersen & Maillard. Torrefazione, panetteria e caffetteria insieme, è il regno del pasticcere Milton Abel, formatosi nelle cucine del celebre Noma. Qui tutto profuma di eccellenza: croissant sfogliati alla perfezione, pane servito con burro montato e formaggi locali, e caffè torrefatto in loco, scuro e vellutato. Altre due sedi, in Antwerpengade 10, nella nuova zona di riqualificazione urbanistica firmata da archistar di Nordhavn, e in Ny Østergade 15, a Indre, danno la possibilità di gustare facilmente le creazioni di Milton Abel. In vendita anche t short logate e caffè.
Nørrebrogade 62 2200 Copenaghen (Danimarca)
Hart Bageri
Pasticcerie a Copenaghen: Hart Bageri
L’ex pasticcere del Noma (per cinque volte il miglior ristorante del mondo secondo la classifica The World's 50 Best Restaurants) Richard Hart, ha trasformato per primo il pane in arte ed è un’ icona sia in Danimarca che all'estero. Con le 10 Hart Bageri disseminate per Copenaghen, rappresenta la quintessenza della maestria danese. Oltre alla prima panetteria di Frederiksberg, Hart ne ha aperte anche a Holmen, Vesterbro, Nørrebro, Østerbro, Reffen, Carlsberg Byen, Islands Brygge e nel centro città. I croissant al burro si sciolgono in bocca, i panini al cardamomo inebriano, le paste cambiano con le stagioni, seguendo il ritmo dei raccolti. Ma il vero protagonista è il suo pane a lievitazione naturale, così amato da sparire in poche ore, fragrante come la neve che scricchiola sotto i passi.
Gl. Kongevej 109 1850 Copenaghen (Danimarca)
Kong Hans Bakery
Pasticcerie a Copenaghen: Kong Hans Bakery
Kong Hans Bakery nasce dal celebre ristorante Kong Hans Kælder,due stelle Michelin, e ne condivide la filosofia: attenzione ai dettagli, maestria artigianale e un costante impegno per la qualità. Se il ristorante offre esperienze gastronomiche indimenticabili, la panetteria porta avanti la tradizione in una dimensione diversa, dove tecniche francesi, rigore nordico e consuetudini classiche si incontrano in pani a lunga lievitazione naturale, dolci e viennoiserie. Una sua caratteristica è la produzione di croissant, pan au chocolat, baguette e altri dolci di origine francese.
Øster Farimagsgade 18 2100 Copenhagen (Danimarca)
Sankt Peders Bageri
Pasticcerie a Copenaghen: Sankt Peders Bageri
Nel Quartiere Latino pulsa il cuore più antico della città dolce: Sankt Peders Bageri, il panificio più vecchio di Copenaghen. Qui il mercoledì ha un profumo preciso: quello dell’Onsdagssnegle, la “lumaca del mercoledì”. Ogni settimana ne sfornano quattromila, e le code fuori dalla porta ne testimoniano la fama. Tra i suoi tesori, anche i Kringle, dolci intrecci di pasta sfoglia e burro, e il pane dal profumo inconfondibile di casa.
Sankt Peders Stræde 29 1453 Copenaghen (Danimarca)
Lille Bakery
Pasticcerie a Copenaghen: Lille Bakery
Per raggiungere Lille Bakery, bisogna spingersi fino a Refshaleøen, quartiere industriale rinato come fucina creativa. Lì, tra mattoni e profumo di forno, si sfornano pani rustici, berlinesi dorati e irresistibili panini alla cannella. Ogni ingrediente nasce da un dialogo diretto con gli agricoltori, in un equilibrio perfetto tra gusto e sostenibilità.
Refshalevej 213B 1432 Copenaghen (Danimarca)
Andersen Bakery
Pasticcerie a Copenaghen: Andersen Bakery
La storia di Andersen Bakery è una favola che attraversa i continenti. Tutto iniziò quando un turista giapponese, innamorato dei dolci danesi, portò la tradizione in Asia. Anni dopo, quel sogno tornò a casa, aprendo un negozio nel quartiere di Islands Brygge. Oggi Andersen Bakery è simbolo di qualità e rispetto per gli ingredienti: tutto è biologico, fresco, fatto a mano. Qui il profumo del pane appena sfornato si mescola alla grazia del marzapane e alla fragranza dei dolci sfogliati.
Juno The Bakery
Pasticcerie a Copenaghen: Juno The Bakery
Nata dal sogno di Emil Glaser, ex cuoco del Noma, Juno The Bakery ha riportato a Copenaghen il profumo dei panini al cardamomo svedesi. Ogni giorno, dalle prime ore del mattino, il forno sforna pane, focacce e dolci a ritmo costante, in un laboratorio dove il tempo è dettato dall’impasto. L’atmosfera è intima, autentica: chi entra resta inebriato dal profumo del burro e dalla gentilezza del personale. Da provare i croissant al pistacchio e, naturalmente, i celebri cardamom buns, soffici come nuvole.
Århusgade 48 2100 Copenaghen (Danimarca)
Bageriet BRØD
Pasticcerie a Copenaghen: Bageriet BRØD
Nel vivace quartiere di Vesterbro, Bageriet BRØD unisce tradizione e creatività. Il pane ha una crosta croccante e un cuore morbido, i dolci cambiano con le stagioni: biscotti al cardamomo, Spandauer ripieni, baguette francesi che profumano di campagna. Tutto è fatto a mano, con l’attenzione artigianale che trasforma un gesto quotidiano in arte.
Enghave Pl. 7 1670 Copenaghen (Danimarca)
Sinne Gas Bakery
Pasticcerie a Copenaghen: Sinne Gas Bakery
Nascosta tra le vie eleganti di Østerbro, Sinne Gas Bakery è uno di quei segreti che solo i locali conoscono. All’alba il profumo del pane invade la strada: Brunsviger dolci e lucenti, trecce al cardamomo e pagnotte rustiche ancora calde. Qui la giornata inizia presto e finisce con un sorriso: chi vuole la scelta migliore deve arrivare prima delle nove, quando la vetrina è ancora un piccolo teatro di meraviglie appena nate.
Ryesgade 63 2100 Copenaghen (Danimarca)