Nel cuore di Genova, in Piazza Bandiera, è nato Tabarca Cucina Iberica, locale che racconta la cultura e i sapori della Spagna attraverso la convivialità e l’autenticità. L’idea prende forma dall’incontro tra Carlos Garrido Castaño, chef spagnolo con esperienze internazionali, e Corrado Brunelli, imprenditore e bartender genovese, avvenuto nel 2019 a Montevideo. «Volevamo creare a Genova un luogo dove esperire l’atmosfera e l’emozione dello stare a tavola tutti insieme», spiega Carlos.
Tabarca Cucina Iberica a Genova
Storia e legami: la rotta del corallo e la cultura iberica
Il nome Tabarca richiama un legame storico tra Italia e Spagna. Nel XVII secolo, famiglie liguri vennero inviate a Tabarca, in Tunisia, per la pesca del corallo, creando una rotta che collegava Genova, la Sardegna e la Spagna orientale. Questo scambio culturale e commerciale oggi rivive nel locale attraverso il motto «Compartir es vivir», che sintetizza la filosofia di convivialità e condivisione della tavola spagnola.
Tabarca Cucina Iberica: proposte per pranzo
Atmosfera e spazi del locale
Gli interni di Tabarca evocano il mare e la vita marinara, con colori blu e beige, corde e legno che richiamano le barche a vela. Il bancone diventa fulcro conviviale, mentre i 27 coperti interni e i 25 del dehors offrono uno spazio intimo e informale, pensato per condividere i pasti con allegria e naturalezza.
Tabarca Cucina Iberica: la sala
La cucina di Carlos: essenziale e stagionale
Nato a Elche nel 1997, Carlos Garrido Castaño ha iniziato la carriera in ristoranti locali e poi internazionali, studiando Direzione di Aziende Turistiche e perfezionandosi con esperienze in Italia e Uruguay. Dopo aver lavorato in ristoranti stellati come La Finca, si trasferisce a Genova nel 2020 e, dopo collaborazioni decisive, nel 2023 inaugura Tabarca Cucina Iberica, un progetto che unisce radici spagnole e cultura gastronomica ligure.
Tabarca Cucina Iberica: lo chef Carlos Garrido Castaño
Garrido Castaño ha sviluppato una cucina basata sull’autenticità e sulla semplicità, guidata dai ricordi di famiglia e dalle esperienze stellate. Il menu cambia due volte l’anno, seguendo stagioni ed emozioni. Tra le specialità più apprezzate ci sono l’Arroz del Senyoret, la paella di mare, e l’Arroz Negro al nero di seppia con calamaretti, gamberi e topping di polpo.
Tabarca Cucina Iberica: paella
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Tabarca Cucina Iberica: alici del Cantabrico
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Tabarca Cucina Iberica: cachopo de ternera
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Il locale combina ingredienti freschi locali con prodotti importati dalla Spagna, come Jamón Ibérico de Bellota, acciughe del Cantabrico, asparagi bianchi di Navarra e formaggi artigianali.
Vini, pairing e bevande
La selezione di vini spagnoli comprende Rioja, Ribera del Duero e Albariño delle Rias Baixas DOP, con il passito valenciano Mistela de Xaló servito al bicchiere con i dolci. Particolare attenzione al Pergamino Crianza, tempranillo dai profumi di frutti rossi maturi, che sorprende nell’abbinamento con la Tarta de Queso, dolce iconico del locale.
Tabarca Cucina Iberica: selezione di vini
Non mancano birre spagnole come San Miguel, Estrella Galicia e Alhambra Reserva, e la Sangria fresca alla spina, tra i drink più richiesti.
Convivialità quotidiana e momenti speciali
Per rendere ogni pranzo un’occasione di festa, Tabarca propone il Sol de Mediodía, menu da 15€ con antipasto, piatto principale, bevanda, acqua, coperto e caffè. Mensilmente, il locale ospita serate di flamenco, trasformando la cena in un’esperienza immersiva che unisce musica, ritmo e gastronomia.
Tabarca Cucina Iberica: sangria
Un angolo di Spagna nel cuore di Genova
Oggi, Tabarca rappresenta un punto di riferimento per chi cerca sapori autentici, convivialità e cultura spagnola a Genova. Un progetto che coniuga storia, qualità e esperienza gastronomica, trasformando ogni pasto in un momento da condividere.
Piazza Bandiera, 27/R 16124 Genova
Lunedì-sabato: 12:00-15:00, 19:00-24:00. Chiuso la domenica