Il ristorante Seta by Antonio Guida, all’interno del Mandarin Oriental Milan, celebra i dieci anni di attività con un menu degustazione speciale, disponibile fino a dicembre. «“Dieci anni di Seta” - spiega lo chef - è un percorso che ripercorre le tappe fondamentali della mia cucina, dai piatti iconici alle nuove creazioni che riflettono il presente».
Seta: lo chef Antonio Guida
Sette portate che segnano l’evoluzione del pensiero gastronomico di Guida, con un filo conduttore che unisce le sue esperienze internazionali e le radici pugliesi al contesto milanese.
Seta: la sala
Una brigata stabile e affiatata
Alla guida di una brigata di 13 cuochi, Antonio Guida è affiancato da figure chiave sin dall’apertura: Federico Dell’Omarino, Executive Sous-Chef da quasi 25 anni; Marco Pinna, Pastry Chef dal 2021 dopo l’ingresso in casa Mandarin nel 2015; e Manuel Tempesta, Direttore del Fine Dining e responsabile di sala. «Il successo del ristorante - sottolinea Guida - è frutto di un lavoro corale che si rinnova giorno dopo giorno».
Seta: la brigata
I piatti dell'anniversario
Il menu si apre con le Ostriche con patate, friggitelli, caviale e salsa allo Champagne, piatto che richiama Francia, Puglia e le prime esperienze milanesi dello chef. Segue l’Astice arrosto con bagna cauda, seppia e bisque alla vaniglia, esempio di un piatto che si evolve negli anni mantenendo la sua identità. Il celebre Risotto con lampone e crema di erbe rappresenta invece l’omaggio a Milano: «È un piatto che ho portato a sintesi togliendo, non aggiungendo. Un segno di rispetto e affetto per la città che mi ha accolto».
Seta: Ostriche con patate, friggitelli e salsa allo champagne
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Seta: Astice arrosto con bagna cauda, seppia e bisque alla vaniglia
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Seta: Risotto con lampone e crema di erbe
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Seta: Ravioli del plin con anatra arrosto, zucca e capperi
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Seta: Anguilla laccata al vino rosso con fegato grasso e salsa al rosmarino
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Seta: Piccione al cacao con nocciola, funghi e frutti di bosco
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Seta: Rabarbaro con riso al latte, citronella, sorbetto di rabarbaro e shiso
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Tra le creazioni più recenti spiccano i Ravioli del plin con anatra arrosto, zucca e capperi, lettura contemporanea della tradizione, e l’Anguilla laccata al vino rosso con fegato grasso e salsa al rosmarino, piatto che Guida definisce il suo preferito: «Dentro ci sono Giappone, Francia e Mediterraneo. È il piatto che più mi rappresenta». Chiudono il percorso il Piccione al cacao con nocciola, funghi e frutti di bosco e il dessert di Marco Pinna, il Rabarbaro con riso al latte, citronella, sorbetto di rabarbaro e shiso, sintesi di freschezza e tecnica.
L’abbinamento vini
Il percorso è completato dal lavoro dell’Head Sommelier Andrea Loi, che costruisce abbinamenti su misura attingendo a una cantina con oltre 1100 referenze.Il menu degustazione “Dieci anni di Seta” è disponibile fino a dicembre al prezzo di 250 euro a persona, con abbinamento vini a 200 euro.
Via Monte di Pietà, 18 20121 Milano