Alessandro Cocco, cuoco di 34 anni di origini abruzzesi, è il nuovo executive chef dell’Hyatt Centric Murano Venice. Pur essendo molto giovane ha già alle spalle un curriculum intenso e di alto profilo di matrice francese.
Alessandro Cocco
Un percorso, grandi firme
«Ho avuto la fortuna di conoscere quello che reputo il mio mentore, lo chef Omar Agostini, uno dei pochi italiani a far parte della generazione Ducasse - racconta Alessandro Cocco - Ho lavorato con lui al 5* Sofitel Roma Villa Borghese. Dopo due anni ho deciso che era tempo di un’esperienza in Francia e, proprio grazie ad Agostini, sono approdato a Parigi al Bistrot Benoit by Alain Ducasse, 1 stella Michelin, dove, per tre anni, ho potuto perfezionare le mie tecniche di cucina. Da qui mi sono spostato all’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle in Provenza, 1 stella Michelin, sotto la guida di Cristophe Martin, allievo di Franck Cerutti». Queste solo alcune tappe del suo percorso. Le complesse tecniche di cucina francese saranno quindi la base della sua cucina e saranno utilizzate sempre senza sovrastare il prodotto né nella fase di lavorazione né in quella di presentazione dei piatti, nella quale Cocco ricerca essenza ed eleganza.
La proposta di Cocco si declinerà nel Ristorante Osteriva, nel Rivalonga Bar e nel Lobby Bar Spitz & Frizz
Territorio in evidenza
Il nuovo corso della cucina punterà in modo particolare sulle materie prime del territorio la cui selezione sarà seguita direttamente da Cocco attraverso rapporti personali con i piccoli fornitori della zona. Nei menu entreranno quindi le erbe e gli ortaggi di Sant’Erasmo, il caviale veneto, le ostriche rosa del delta del Po, sino alla carne del Montello e ai formaggi dei Colli Berici.
Firmati già tre piatti
La proposta si declinerà in tutti e tre gli outlet presenti nella struttura: il Ristorante Osteriva, il Rivalonga Bar, situato lungo il Canal Grande di Murano, e il Lobby Bar Spritz & Frizz la cui offerta di fine drinking sarà accompagnata da finger gourmet. Il menu del ristorante Osteriva presenta già 3 piatti signature. Il Crudo, nel quale l’ingrediente nella sua essenza è l’assoluto protagonista, stupirà per la presentazione inedita; il Risotto al Cacio dei Berici, una ricetta dell’esperienza stellata presso l’Andana nel quale viene utilizzato il più mite e morbido cacio dei Berici e, al posto del piccione, la quaglia, molto diffusa nell’entroterra veneziano; il Tiramisù, tipico dolce veneto, trova nella versione di Cocco una nuova identità presentandosi nella forma liquida di dolcissimo shot racchiusa nel guscio di un uovo, con sorpresa finale.
L'albergo un tempo era Conteria, dove si producevano perle e piccoli manufatti in vetro
Lo stile del Rivalonga
Luogo semplice e vivace, situato lungo il Canal Grande di Murano, in cui si può ritrovare la tipica convivialità veneziana, il Rivalonga accompagna l’ospite in ogni momento della giornata, dalla colazione al pranzo, all’aperitivo e oltre. La carta ha un animo veneziano e al contempo versatile per soddisfare anche i palati internazionali pur mantenendo intatta la filosofia della territorialità e dei prodotti di prossimità. Ne è un ottimo esempio il Rivalonga Burger dove il bun fatto in casa accoglie la tenera carne del Montello tra una chutney di cipolle bianche di Chioggia, una fetta filante di Montasio e crema di patate esaltata da scaglie di tartufo. Ben 12 le versioni dello Spritz.
Hyatt Centric Murano Venice
Riva Longa 49 - 30141 Venezia
Tel. 041 273 1234
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