Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia Igp e il Consorzio del Salame Piemonte Igp sono entrati a far parte di Isit l'Istituto salumi italiani tutelati (è l’associazione di riferimento dei Consorzi di Tutela dei salumi Dop e Igp). Ora sono quindi 23 i salumi Dop e Igp tutelati dall'ente.
Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia Igp nasce nel 2004 con l’obiettivo di tutelare, promuovere e valorizzare uno tra i prodotti più rappresentativi della secolare tradizione norcina umbra, la cui indicazione geografica protetta è stata riconosciuta nel 1997. Il Prosciutto di Norcia Igp ha una storia lunghissima fatta di abilità manuali, di tradizioni tramandate da secoli e radicate nel territorio. Il Consorzio è costituito da 10 associati, tutti ricadenti nell’areale di produzione, ad un’altitudine superiore ai 500 metri sul livello del mare e all’interno dei comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo.