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Fodóm, il formaggio del Col di Lana diventa presidio Slow Food

Il formaggio fodóm, a pasta semicotta da latte vaccino intero crudo di vacche brune alpine e pezzate rosse, diventa Presidio Slow Food. A produrlo otto allevatori di Livinallongo del Col di Lana a Belluno [...]

19 settembre 2023 | 15:22
 

Fodóm, il formaggio del Col di Lana diventa presidio Slow Food

Il formaggio fodóm, a pasta semicotta da latte vaccino intero crudo di vacche brune alpine e pezzate rosse, diventa Presidio Slow Food. A produrlo otto allevatori di Livinallongo del Col di Lana a Belluno [...]

19 settembre 2023 | 15:22
 

Il formaggio fodóm, a pasta semicotta ottenuto con latte vaccino intero crudo di vacche brune alpine e pezzate rosse, diventa Presidio Slow Food. A produrlo sono otto allevatori nella zona di Livinallongo del Col di Lana, in provincia di Belluno.

il formaggio Fodom (foto Youtube) Fodóm il formaggio del Col di Lana diventa presidio Slow Food

il formaggio Fodom (foto: Youtube)

Il procedimento di lavorazione prevede che al latte, scaldato a 36,5 gradi, viene aggiunto il latte-innesto autoprodotto e il caglio di vitello e dopo mezz'ora di riposo avviene la rottura della cagliata, in diverse fasi e a dimensioni via via sempre più fini. Le tecniche di lavorazione prevedono la cottura, la raccolta in un telo di lino e la pressatura, con tanto di applicazione della placca con la scritta Fodóm. Il passaggio successivo è la salamoia per poi arrivare alla stagionatura, che può durare tre o quattro mesi. Le forme in commercio si presentano con diametro tra i 30 e i 35 cm, spessore di 7-8 cm e peso di circa 5 kg.

Obiettivo del Presidio Slow Food, informa una nota, "è quello di promuovere le produzioni casearie della Valle, dando loro il giusto valore, sostenendo così allevatori e casari e in particolare di avviare una produzione di fodóm fatto con il latte crudo estivo, ottenuto in alpeggio, da affiancare a quello che si ottiene nel resto dell'anno con i fieni dei prati stabili locali".

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