Da’Mare inaugura una nuova stagione gastronomica affidando la cucina a Benedetta e Carlotta Bruni, gemelle romane classe 2001 chiamate a guidare il rinnovamento del ristorante di Via Sicilia, a pochi passi da via Veneto. Due percorsi diversi, una visione condivisa, per una cucina di mare che punta su stagionalità, precisione e immediatezza, in un contesto curato ma informale.
Le gemelle Benedetta e Carlotta Bruni, executive chef di Da’Mare
Due percorsi, una cucina condivisa
Benedetta Bruni arriva da esperienze consolidate nei principali ristoranti di pesce della Capitale. Da Pierluigi ha sviluppato rigore e attenzione alla materia prima; le tappe da Dal Bolognese, Baccano e Pipero a Villa Domizia hanno affinato tecnica e gestione delle cotture. In cucina si occupa dei secondi e dei dolci.
Carlotta Bruni ha un profilo più strutturato sul piano organizzativo. Dopo la specializzazione nelle lavorazioni delle carni da Reserva, ha ricoperto il ruolo di sous chef da Numa al Circo, approfondendo gestione della brigata e flussi di lavoro. A lei spettano primi piatti e cestino del pane. L’incontro tra le due competenze definisce una cucina essenziale ma articolata, che diventa la nuova firma di Da’Mare.
Una cucina di mare legata ai cicli naturali
Il concept del ristorante resta ancorato a una cucina di mare che rispetta i cicli del Mediterraneo e privilegia pescato locale e di stagione. Il menu cambia quotidianamente in base alla disponibilità del mare, senza compromessi sulla qualità: niente allevato o congelato, solo prodotto fresco selezionato ogni mattina.
Il pesce arriva dalla famiglia Purificato di Formia, pescatori da oltre un secolo. Una filiera diretta che consente di costruire una proposta in continuo movimento. A completare l’offerta, una selezione a rotazione di ostriche provenienti da piccoli produttori di Francia e Irlanda, con varietà classiche affiancate da referenze più rare.
Un ristorante di mare nel centro di Roma
Con circa 50 coperti tra interno ed esterno e un Oyster Bar centrale, Da’Mare propone un ambiente che unisce materiali naturali e linee contemporanee. L’obiettivo è offrire un modo equilibrato di vivere il mare a Roma, puntando su accoglienza, comfort e misura, senza eccessi.