Mirto, ricciola e pecorino: la Sardegna diventa un menu degustazione al Pasigà

Il percorso si apre con Il gambero nella sua essenza, piatto che interpreta il crostaceo attraverso diverse consistenze: gambero crudo con lime, salsa ottenuta con crioestrazione, bonbon fritti in panko e consommé servito a parte. Segue la seppia in julienne con gazpacho di pomodorini, garum ricavato dalla stessa materia prima, patate al prezzemolo e nero di seppia. Una proposta che combina fermentazioni e sapidità mantenendo sempre riconoscibile il sapore dell'ingrediente principale. Tra i piatti simbolo del menu figurano anche gli spaghetti al fumo di mirto con salsa di mare piccante, cozze e pecorino sardo, una preparazione che unisce la cucina marinara ai profumi più rappresentativi dell'isola.

Il viaggio prosegue con i cilindri di ricciola ai sapori del Mediterraneo, arricchiti da pomodorini confit, olive, capperi ed erbe aromatiche, prima di lasciare spazio al filetto di manzo al carbone accompagnato da crema di melanzane, pomodorini osmotizzati al basilico e patate pralinate al burro nocciola. A chiudere il menu sono le sfoglie di cacao con mousse di cocco e passion fruit, dessert che punta sull'equilibrio tra note intense e freschezza.

Preceduto da un amuse-bouche, il menu è disponibile in versione da cinque o sei portate, con la possibilità di aggiungere un abbinamento di vini selezionati. Il nuovo percorso del Pasigà Restaurant propone così una lettura contemporanea della cucina mediterranea, valorizzando prodotti, paesaggio e identità della Sardegna attraverso un'esperienza gastronomica costruita sulla qualità delle materie prime e sull'equilibrio dei sapori.