Nel cuore di Milano, in piazza del Duomo 21, al quarto piano del TownHouse Hotels si trova il Pavarotti Milano Restaurant Museum, un raro ristorante museo, che è stato voluto per omaggiare il tenore Luciano Pavarotti. Pavarotti, modenese, era un amante della cucina emiliana e in particolare di quella della sua città.
Luca Marchini
Nicoletta Mantovani, che gli è stato vicino per anni, non ha dubbi nel ritenere che caratterizzare con la cucina modenese il ristorante Pavarotti Milano, è sicuramente un modo per rendere omaggio al celebre tenore. Ma si è dovuto trovare uno chef in grado di onorarla al meglio. La scelta si è orientata sul talentuoso Luca Marchini (nella foto), chef stellato dell’Erba Voglio di Modena che ha accettato di far parte del progetto del Restaurant Museum portando il suo staff.
Ma come sarà la cucina di Marchini, modenese tradizionale o modenese innovativa? Lo chef non ha dubbi nell’affermare che la sua cucina sarà modenese tradizionale, magari con qualche eccezione, come per esempio un piatto “fusion” quale il risotto, che è un piatto tipico milanese, al Parmigiano Reggiano e aceto balsamico di Modena Igp, che ha preparato dopo la conferenza stampa impiattandolo personalmente.
Per meglio spiegare la sua interpretazione di cucina modenese tradizionale, Marchini ha portato l’esempio delle tagliatelle al ragù che prepara impastando a mano uova e farina, stendendo la pasta con il matterello e poi tagliando la sfogliata a mano, senza l’ausilio di rulli o di altro… e per realizzare il ragù modenese utilizza carni di manzo, di maiale e salsiccia. Sfogliando la carta del Pavarotti, altri piatti significativi sono i tortellini in brodo di gallina, le lasagne verdi, le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena Igp, la zuppa inglese. Gli appassionati di musica segnino in agenda che tutti i giovedì sono programmati concerti dal vivo a cura della Fondazione Luciano Pavarotti.
Pavarotti Milano Restaurant Museum
Galleria Vittorio Emanuele II - piazza Duomo 21 - 20121 Milano
Tel 02 45397657
www.pavarottimilano.com
info@pavarottimilano.com