La finale europea del Bocuse d'Or 2016, svoltasi nell’ambito della manifestazione Sirha Hungexpò a Budapest, il 10 e 11 maggio scorsi, ha eletto le 11 nazioni (su un totale di 20) che passano alla finale di Lione del 2017. Al primo posto l’Ungheria, seconda la Norvegia, mentre al terzo posto si è piazzata la Svezia; seguono: Francia, Islanda, Finlandia, Olanda, Svizzera, Belgio, Danimarca, Estonia.
L’Italia anche nelle precedenti edizioni non è mai riuscita a superare questo scoglio ed è approdata alla finale mondiale solo grazie al ripescaggio con la “wild card”, fatta salva la menzione per il Miglior piatto di pesce nell’edizione 1999 di Paolo Lopriore. A rappresentare l’Italia Marco Acquaroli, vincitore del Bocuse d’Or Italia, con lui Giancarlo Perbellini, presidente del Bocuse d’Or Italia, Fabio Tacchella che è stato il coach ufficiale, Luciano Tona come coordinatore, Enrico Crippa e Paolo Lopriore, supervisor strategist delle ricette. Sull’altro fronte, quello creativo, Paolo Barichella, food designer di fama nazionale, ha ideato il vassoio, mentre Luca Govoni docente di Storia e cultura della cucina italiana ad Alma, ha dato il suo contributo per la ricerca iconografica e storica della cucina.
Nel corso di oltre tre mesi hanno provano il piatto di pesce e il piatto di carne (storione di Calvisius e cervo fornito da Metro Cash&Carry), questi erano i due temi obbligatori di gara imposti dall’organizzazione Bocuse, che hanno arricchito con numerose guarnizioni di alto contenuto tecnico e il secondo, il piatto a base di cervo, è stato assemblato in modo scenografico su un vassoio che intendeva rappresentare al meglio la cultura gastronomica italiana e il nostro stile nazionale. Il team italiano ha avuto a disposizione aziende di alto livello, , come Pentole Agnelli, con le quali c’è stata una partnership calda e partecipativa.
La Gl Events, società organizzatrice del noto premio, è fermamente convinta che sia indispensabile un equilibrio geopolitico, ovvero la presenza delle nazioni che si affacciano nel bacino del Mediterraneo nelle più alte posizioni del podio, per far crescere sempre di più la cultura globale dell’alta cucina nel mondo.
I finalisti europei
UNGHERIA - Tamás SZÉLL - Onyx (1 stella Michelin)
NORVEGIA - Christopher William Davidsen - Søstrene Karlsen
SVEZIA - Alexander Sjögren - Chef Freelance
FRANCIA - Laurent Lemal - Domaine Riberach (1 stella Michelin)
ISLANDA - Viktor Örn Andresson - Grillid / Radisson SAS
FINLANDIA - Eero Vottonen - Restaurant Olo (1 stella Michelin)
OLANDA - Jan Smink - Librije (3 stelle Michelin), à Zwolle
SVIZZERA - Filipe Fonseca Pinheiro - Restaurant Hôtel de Ville (3 stelle Michelin)
BELGIO - Peter Aesaert - Belgocatering
DANIMARCA - Morten Falk - Kadeau (1 stella Michelin)
ESTONIA - Dmitri Rooz - Restaurant Farm