Le impastatrici professionali sono composte da una vasca in cui vengono versati gli ingredienti, un utensile che effettua il mescolamento di essi e da un motore con potenza variabile. Esistono diversi modelli di impastatrici: planetaria, a spirale, a forcella, a bracci tuffanti. La scelta dell’impastatrice più adatta dipende dall’uso che se ne farà.
Oggi, questo tipo di elettrodomestico, comincia a far parte sempre di più degli ambienti domestici perché permette di ottenere risultati apprezzabili impiegando meno tempo e fatica.
Si cominciano a trovare infatti modelli di dimensioni più contenute, comodi da utilizzare nelle cucine di casa, e con prezzi abbordabili.
Andiamo a vedere nel dettaglio ogni tipologia:
1. Impastatrice planetaria
Sono quelle più diffuse soprattutto per uso domestico. Per la ristorazione si prediligono solitamente altre impastatrici più professionali.
2. Impastatrice a spirale
Permette una discreta ossigenazione dell’impasto e facilitano lo sviluppo del glutine. Sono adoperate soprattutto da professionisti perché è necessario sapere le giuste tempistiche e le modalità di impasto per evitare che si surriscaldi.
3. Impastatrice a forcella
Permette di ottenere un impasto non riscaldato e ben ossigenato grazie alla naturalezza del movimento dell’organo. È quella più versatile e adatta a qualsiasi tipologia di impasto, soprattutto quelli duri
4. Impastatrice a bracci tuffanti
Sono impastatrici che permettono il movimento delle braccia e delle mani dell’uomo, ideali per impasti per pizza. La temperatura ceduta dalla macchina è minima e l’impasto risulta perfettamente ossigenato, pronto per una perfetta e lenta lievitazione.
La scelta del modello di impastatrice dipende sostanzialmente dalla quantità d’impasto che si dovrà produrre. Nella ristorazione i ritmi di produzione saranno sicuramente più elevanti di un ambiente domestico, dunque l’ideale è scegliere un’impastatrice con vasca molto capiente e soprattutto con un motore potente.
Oltre ai diversi modelli, ci ritroviamo a dover scegliere tra le innumerevoli marche produttrici di impastatrici. L’ideale è rivolgersi ad un negozio di attrezzature professionali per cucina che vi potrà guidare nella scelta per l’impastatrice più utile per le vostre esigenze.