Il blocchetto e la penna, alcuni grandi maitre addirittura raccolgono ordinazioni rigorosamente a memoria. Quando siamo di fronte a dei fuoriclasse dagli alti costi ok, la figura da ristorante stellato è garantita. Ma la media dei ristoranti e soprattutto i pub, le birrerie e le pizzerie, non possono permettersi comande “romanticamente” scritte a china, specie quando il locale è pieno e le ordinazioni sono frenetiche.
Senza parlare poi del conto e dei pagamenti, con banconote che svolazzano pericolosamente tra i portaconto e approdano ai tavoli sbagliati. I tablet top devices intervengono per rispondere a queste esigenze. Si tratta di sistemi di organizzazione di tutte le attività e i servizi connessi alla gestione del tavolo, dall’ordinazione al trasferimento della comanda in cucina, passando per il calcolo del conto, il pagamento e la customer care. Ad oggi il servizio ha raggiunto livelli tecnologici altissimi, anche grazie all’interfaccia con il sistema Emv (Europay, Mastercard e Visa) per i pagamenti virtuali. In questo articolo parliamo di due colossi del settore, entrambi made in Usa e di una risposta italiana che sta avendo il proprio seguito.
La prima tecnologia è Ziosk, sviluppata a Dallas dalla Dallas TabletTop Media. Ziosk è un palmare di 7 pollici che monta sistema operativo Android e un lettore avanzato per il pagamento con carta. Alcuni modelli includono anche una stampante di ricevuta e un sistema di Near Field Comunication. Ziosk è il sistema più diffuso per la gestione del tavolo da tablet, a luglio 2016, sono state contate 170mila tavolette Ziosk nei ristoranti negli Stati Uniti, tra cui le importanti catene Chili, Friendly, Olive Garden e Red Robin. La società impiega circa 110 dipendenti attivi. Le tavolette consentono anche ai clienti dei ristoranti di giocare a pagamento. TableTop Media affitta infatti i dispositivi agli operatori del ristorante attraverso una commissione di sottoscrizione e quota di ricavi sui giochi a pagamento.
Altro sistema molto in voga è PrestoPrime Emv Terminal di La Carte Inc. un terminal che si annuncia come la migliore esperienza di pay-at-table disponibile sul mercato, con i più alti livelli di sicurezza disponibili. Questo secondo sistema punta tutto sulla sicurezza e la potenza dei server, per garantire i ristoratori. PrestoPrime Emv Terminal costituisce l’Evoluzione del primo sistema della La Carte Inc., che ha visto una diffusione di circa 1.800 ristoranti in tutti gli Stati Uniti.
Infine, vogliamo dare uno sguardo a un’azenda italiana consolidata, che dagli anni ‘80 si propone con ottimi risultati, di intervenire con nel mercato dei tablet device per ristoranti: WinWorkRist, con sede a Spoleto, nella verde Umbria. Il sistema brevettato WinWork Funziona su smartphone, tablet e mini tablet di qualsiasi marca e modello. Permette di stampare comande per priorità di uscita con possibilità di stampare le pietanze di ogni comanda solo nel reparto di pertinenza o in tutti, evidenziando quanto effettivamente di competenza per ogni reparto. Tale sistema permette di sistematizzare organicamente l’uscita delle pietanze, nell’ordine del tavolo e delle diverse scelte dei commensali, inoltre il è già pronto alla cassa e si stampa con un click.
Va sottolineato che, rispetto al mercato americano, dove la circolazione della moneta virtuale è capillare, da noi risultano ancora non diffusi i sistemi Emv che permettono di pagare elettronicamente con Europay, Mastercard e Visa. In attesa di sviluppi futuri, si può dire con certezza che qualunque sia il metodo di pagamento, la cena più bella è sempre quando offrono gli altri.