Vega, azienda di Bolzano di EM Group Italia, è specializzata nel settore forniture alberghiere con un catalogo di 35mila articoli di ogni merceologia dedicata all’universo Horeca. Da alcuni anni promuove “Vega Champion”.
Nell’ottica di una formazione dinamica, si tratta di un’iniziativa didattica a squadre che vede protagonisti gli studenti degli istituti alberghieri, che per l’edizione 2019 si sfideranno in una gara di cucina, prova di cocktail e mise en place. Dovranno proporre una portata a scelta fra primo, secondo o dessert e accompagnare la ricetta con un cocktail in abbinamento. Il tema della gara quest’anno sarà libero, con l’unico vincolo di attingere da uno dei 5 panieri di ingredienti proposti e composti di 16 materie prime ciascuno. Oltre ai panieri food ne saranno messi a disposizione altrettanti beverage - ma da 5 ingredienti l’uno - per la realizzazione del cocktail.
I team dovranno essere formati da tre allievi del 5° anno: due addetti di cucina e uno di sala. La semifinale per gli istituti del nord è prevista per il 31 gennaio presso l’Alberghiero Nino Bergese di Genova, mentre gli istituti del sud si sfideranno il 19 febbraio presso l’Istituto Pasca di Potenza.
La semifinale si articolerà in una prova di cucina e in una di sala. Per quella di cucina sarà richiesta la preparazione di un piatto unico con gli ingredienti del paniere scelto: una portata da esposizione e cinque assaggi per la giuria. Dovranno inoltre essere specificati gli utensili e i materiali utilizzati e il piatto dovrà essere spiegato e presentato alla giuria dai due cuochi. Il tempo massimo per la realizzazione delle ricette sarà di 1 ora.
Per la prova di sala verrà richiesta la preparazione davanti ai giurati di un cocktail da abbinare al piatto unico. Anche in questo caso, un cocktail da esposizione e cinque assaggi per la giuria. Lo studente di sala dovrà apparecchiare un tavolo quadrato 80x80 cm per due persone. La scelta della mise en place sarà a discrezione, ma dovrà essere in linea con il menu e il cocktail proposti.
La giuria valuterà mise en place, igiene e rispetto delle regole Haccp, pulizia e ordine della postazione di lavoro, capacità espressive e relazionali dei concorrenti, tecniche di cottura adottate e scelta dei prodotti, degustazione, dressage, abbinamento cocktail.
Per la sezione cucina giudicheranno la prova i cuochi Roberto Valbuzzi e Robbie Pezzuol. I drink saranno valutati dal barman Bruno Vanzan e da Fabio Lunghi, docente della Flair Academy. Valerio Beltrami, presidente Amira, giudicherà la mise en place.
Al termine delle prove saranno nominati i 2 team che si saranno aggiudicati l’accesso alla finale. A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione e le scuole riceveranno un buono da 150 euro da utilizzare entro dicembre 2019 per l’acquisto di attrezzature Vega.
La finale si svolgerà il 12 aprile 2019 presso l’istituto Ipseoa “Pellegrino Artusi” di Roma. Quattro le squadre in gara: 2 scuole provenienti dal nord e 2 dal sud. Il team primo classificato riceverà un buono del valore di 1.000 euro in attrezzature alberghiere e uno da 300 euro in prodotti alimentari offerto da Flavourita Italian fine food & beverage. Avrà diritto inoltre a una crociera offerta da Costa per 3 studenti e un professore.
Durante la finale verranno messi in palio altri premi per gli studenti che si saranno distinti durante la prova, indipendentemente dalla posizione di classifica. Nello specifico, un corso per barman presso la Flair Academy di Milano, 2 posti stage con il barman Bruno Vanzan, 5 posti stage presso strutture di alto livello offerte dalla società Job in Tourism, un posto stage presso l’hotel 4 stelle Astoria di Grado (Go) e 5 posti stage presso strutture di alto livello offerte dal sito LavoroTurismo.it (per studenti maggiorenni).
La manifestazione è organizzata grazie al contributo di Flair Academy American Bartendig Service, Flavourita Italian fine food & beverage, Amira-Associazione maîtres italiani ristoranti e alberghi, Costa Crociere.
Per informazioni:
www.vega-direct.it