Classe 1977, cuoco e patron del ristorante stella Michelin Aqua Crua di Barbarano Vicentino (Vi) e giudice del talent show culinario Top Chef, Giuliano Baldessari è da sempre un professionista curioso ed estroso, proprio come la sua cucina, costituita da profonda conoscenza e creatività.
Giuliano Baldessari
La sua è una intensa passionalità che irradia in tutto ciò che realizza, come nel caso della sua Colomba Psico-Attiva che per l'edizione 2022 è “benedetta” dalla formula presa in prestito dallo scienziato premio Nobel e ironicamente riadattata al suo lievitato: ecco che E=U+LMC2, è espressione di Energia = Uova + Lievito Madre con Canditi al quadrato!
Un tocco aromatico
Al di là della giocosa equazione che vuole mettere in luce con simpatia la qualità superiore di ingredienti selezionati come le uova delle sue galline, il o prezioso lievito madre e i canditi fatti in casa, Baldessari ha voluto aggiungere per il suo lievitato di Pasqua un ulteriore tocco aromatico con fiori, erbe e spezie appositamente studiate e scelte in collaborazione con il cuoco – e suo grande amico – Palmiro Carlini, per stimolare sensazioni di benessere e serenità. Ecco quindi la camomilla, già nota per i suoi effetti rilassanti, a cui vengono aggiunte le mandorle per rilasciare serotonina, conosciuta anche come l’ormone del buonumore. Altra novità 2022 è il pregiato pepe Sansho, di origine giapponese che, a differenza di quello classico, ha un gusto agrumato. Questo pepe, insieme al limone candito, rilascia endorfine che aiutano ad alleviare lo stress e a generare una sensazione di benessere.
La Colomba prevede l'utilizzo di fiori, erbe e spezie
Messaggio di speranza
«È con questo messaggio di speranza e benessere - racconta Giuliano Bladessari - che vogliamo affrontare la Pasqua in un periodo difficile come quello che stiamo attraversando». La sua Colomba è inoltre anche strumento di sensibilizzazione e aiuto concreto: a fronte dell’atroce realtà di questi giorni, Aqua Crua ha deciso di devolvere il 10% del guadagno della Colomba a Save The Children a sostegno dei loro progetti per l’emergenza in Ucraina. Può essere acquistata al ristorante – previa prenotazione – o attraverso lo e-shop al prezzo di 30 euro.
Aqua Crua
Piazza Calcaldusso 11/a – 36021 Barbarano Vicentino (Vi)
Tel. 0444 776096
www.aquacrua.it