Roberto Moreschi di Chiavenna, in provincia di Sondrio, e Fabio Chialastri di Latina rispettivamente l’autore della migliore colomba pasquale classica e del miglior pane tradizionale d’Italia. Sono quindi loro i vincitori del Campionato Italiano Miglior Colomba d’Italia e del primo Campionato Italiano Panificazione Fipgc promossi dalla Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria appena conclusi presso la Fiera Tirreno CT di Carrara (MS). Riconoscimenti anche per le categorie colomba e pane innovativi e per pane artistico.
I vincitori del Campionato italiano di panificazione da sinistra Giorgia Bernabei, Fabio Chialastri, Andrea Diafani e Domenico Fioretti
Il primo campionato italiano panificazione Fipcgc
Nel Campionato Miglior Colomba d’Italia i 205 pasticceri in gara hanno portato ognuno due creazioni, colomba classica e colomba creativa. Invece il Campionato legato al miglior pane tradizionale ha visto la partecipazione di 70 maestri panificatori, che si sono cimentati in 4 diverse prove (pane tradizionale, pane innovativo, dolce da forno e pane artistico). «Con questa manifestazione abbiamo voluto celebrare tanto l’arte della pasticceria quanto quella della panificazione, per valorizzare le eccellenze del made in Italy e promuovere le peculiarità e le tradizioni uniche del nostro territorio - commenta Roberto Lestani, Presidente Fipgc - Complimenti a tutti i Maestri Pasticceri e Chef panificatori che hanno partecipato portando, con le loro creazioni, le tante voci dell’identità italiana dell’arte bianca. Appuntamento per il prossimo anno, col campionato mondiale di pasticceria, gelateria e cioccolateria».
Moreschi è stato eletto vincitore assoluto della categoria "Colomba Classica”. Il prodotto realizzato è dalla perfetta alveolatura, caratterizzata al taglio da una vera e propria esplosione di profumi. Mentre Chialastri, vincitore per la categoria “Pane Tradizionale” ha realizzato un pane definito dalla giuria davvero superlativo, con l’utilizzo di lievito madre e farina tipo 2, e convincendo per l’equilibrio assoluto tra fragranza, morbidezza e sapidità.
I vincitori del Campionato italiano miglior colomba 2022, da sinistra Luigi Conte e Roberto Moreschi
I vincitori delle categorie speciali
Per le categorie “Colomba e Pane Innovativi” a trionfare sono stati due casertani: Luigi Conte e Domenico Fioretti. Entrambi hanno saputo contaminare la tradizione italiana dei rispettivi prodotti da forno con la tradizione locale della loro regione: Fioretti sfornando un casatiello “postmoderno” davvero sorprendente, mentre Conte realizzando una colomba che custodisce un cuore di babà a sua volta farcito, uno straordinario trionfo di tecnica pasticcera.
Premiati anche Andrea Diafani nella categoria “Pane Artistico”, con una vera e propria opera d’arte moderna, intitolata “Lacrima” e caratterizzata da linee stilizzate, che ha trionfato per lo stile e lo slancio, e Giorgia Bernabei nella categoria “Dolce da Forno”, grazie, appunto, al suo tiramisù da forno.