Si scrive corso di formazione, si legge riconversione e adeguamento delle professioni del cibo. Se la pandemia ha imposto nuovi canoni di sicurezza anche nelle modalità di fare la spesa, i macellai hanno subito preso la palla al balzo. Non solo perché non hanno mai abbassato le saracinesche perfino nei momenti più difficili dei lockdown generali e locali, ma anche e soprattutto perché sono diventati i rappresentanti di un comparto che ha decisamente cambiato passo.
Così i macellai diventano veri e propri professionisti della carne e della filiera: oggi più che mai, hanno capito il loro ruolo, che devono essere insomma capaci di orientare le scelte del consumatore con la consapevolezza di essere garanti di quel commercio di prossimità che fa da argine alla globalizzazione dei sapori e al depauperamento dei centri urbani e delle periferie in nome della qualità che accomuna e "cura" la salute.
Il corso per macellai
Professionisti per la sicurezza alimentare
Anche questa volta è una questione di cultura. Parte da qui, da questo insieme di nuove capacità e visioni imprenditoriali, il
corso di formazione e aggiornamento professionale a distanza creato da Federcarni che già nel titolo dice tutto: “Dalla stalla al piatto: le conoscenze del macellaio moderno per garantire la qualità”. Dal benessere animale alla catena del freddo, dai metodi di cottura ai più innovativi procedimenti di maturazione dei vari tagli, dall'imprescindibile concetto di qualità alle moderne tendenze del gusto che non dimenticano la
tradizione passando dalla sicurezza alimentare al nuovo concept della macelleria moderna in grado di essere un punto di riferimento della gastronomia ad ampio spettro.
Il progetto, che ha ottenuto il
patrocinio del Dipartimento di Scienze mediche veterinarie dell'Università di Bologna, è realizzato con il coordinamento scientifico del professor Marco Tassinari di Unibo e con la collaborazione dei partner Federcarni: Epta, Zanussi Professional, Contital, Cuomo Method, Meaters, Bord Bia-Irish Food Board.
13 lezioni per 20 ore di formazione
Il corso, gratuito, è destinato ai soci Federcarni Confcommercio, agli addetti del reparto di macelleria e agli studenti del corso di laurea in Sicurezza e qualità delle produzioni animali dell’Università di Bologna. Il
programma, strutturato in 8 moduli e 13 lezioni per complessive 20 ore di formazione on-line,
si avvale di docenti esperti nei rispettivi settori di competenza. Sono previste modalità di interazione e momenti di confronto con i docenti e tra gli studenti stessi. Le lezioni possono essere seguite sia in diretta sia in differita.
Gli studenti sono invitati a registrarsi sul sito www.academy.federcarni.it e l’accesso alle lezioni disponibili è immediato.Modulo I (4 lezioni)
- 28/4, Marco Tassinari, Unibo: Il bovino, conoscere l'animale e le razze, classificazione delle carcasse
- 3/5, Marco Tassinari, Unibo: Alimentazione degli animali e benessere animale
- 13-7/6, Francesca Perfetto (Bord Bia) e Giorgio Pellegrini (Federcarni)
Modulo II (1 lezione)
- 5/5, Alessandro Cuomo, Cuomo Method: Frollatura e maturazione
Modulo III (1 lezione)
- 10/5, Andrea Serraino, Unibo: Sicurezza e igiene alimentare
Modulo IV (1 lezione)
- 12/5, Bruno Muraro, Federcarni: Macelleria e gastronomia, conoscere gli ingredienti
Modulo V (1 lezioni)
- 19/5, Ciro Sinagra, Contital: Food packaging, alluminio, sostenibilità e soluzioni per il futuro
Modulo VI (3 lezione)
- 17/5, Stefano Trabucchi, Epta Innovation Centre Engineer: Funzionamento sistema del freddo
- 24/5, Alberto Questori, Specialized Brand Manager - Misa: Celle refrigerate e qualità di conservazione all’interno delle celle
- 26/5, Marika Emanueli, Product Manager - Eurocryor: Esposizione e conservazione all'interno del banco frigo
Modulo VII (1 lezione)
- 31/5, Silvano Costantini, Zanussi Professional: Cotture in macelleria, attrezzature e tecniche
Modulo VIII (1 lezione)
- 3/6, Francesco D’Agostino (Federcarni) e Francesco Di Caprio (Meaters): Marketing, le 5C per crescere e affermarsi.