I Percorsi del Molino, calendario ricco di novità fino a dicembre

L’appuntamento con I Percorsi del Molino, calendario di seminari di aggiornamento per promuovere e valorizzare i diversi aspetti dell’arte bianca, è confermato nella sede del molino a Parma. Si parte il 2 settembre con Ezio Marinato che affronterà il tema dei “Lievitati da colazione”. A seguire, il 9 e il 10, Ezio Rocchi con “Voglia di focaccia”: la focaccia e le sue diverse gestioni, con impasti indiretti, biga e lievito madre liquido. In primo piano anche i processi di impasto per chi desidera personalizzare una ricetta tradizionale.



Il mese di ottobre sarà una full immersion di novità. A partire dai “Face to face” che vedranno in scena Cristian Zaghini e Gabriele Bonci il 7-8 e il 9-10 (date già sold out), coordinati da Carlo Di Cristo. I seminari li vedranno interpretare tecniche di impasti diretti e indiretti applicati a pizza, pizza in teglia, pizza in pala, e analizzare la gestione del banco e la mise en place in base alla stagionalità.

Novità assoluta, il 14 e 15 ottobre, il corso “Il pane e la pasticceria” tenuto da Carlo Di Cristo e Pierluigi Sapiente, focalizzato sulla messa a punto di una nuova gamma di prodotti, da boutique e da ristorazione, realizzati strutturando le consistenze tipiche degli elaborati di panetteria con l’eleganza, la delicatezza e i profumi delle creme e delle guarnizioni della pasticceria.

Cristian Zaghini di nuovo in cattedra il 21-22-23 ottobre e il 4-5 novembre con “La pizza con impasto diretto e indiretto” e “La pizza e il lievito madre”. Nel primo incontro spiegherà come definire le buone pratiche per impostare e gestire gli impasti con le diverse tecniche per biga e poolish. La seconda due giorni lo vedrà impegnato nella produzione e gestione del lievito madre, con focus sui diversi passaggi e sulle procedure.



“Partiamo da una buona pasta” sarà il tema che affronterà il 25 novembre Marco Valletta. Numerose le declinazioni: la pasta fresca quale espressione tecnica per comprendere i diversi impasti, il giusto rapporto tra umidità e farine. Sotto la lente anche un approfondimento sulla pasta ripiena.

Chiusura di semestre il 2, 3 e 4 dicembre con Cristian Zaghini, Carlo Di Cristo e Pierluigi Sapiente: con “La pizza, il pane e la pasticceria in un unico fermento” affronteranno gli aspetti delle fermentazioni spontanee partendo da substrati diversi, applicate alla realizzazione di prodotti dolci e salati in combinazione con le diverse farine utilizzate.

Per informazioni: www.molinograssi.it